قد لا تشاهدها غالبًا في متجر البقالة الذي تتعامل معه ، ولكن تم استهلاك دماغ البقر في أمريكا منذ أوائل القرن العشرين على الأقل ، وفقًا لكتاب كتاب الطبخ في مدرسة بوسطن للطبخ. تأتي العقول - التي يمكن أن تؤكل مقلية أو مقلاة أو مسلوقة - مليئة بالعناصر الغذائية وتساعدك على استهلاك المزيد من المعادن والفيتامينات والبروتين والدهون الصحية. يعاني دماغ البقر أيضًا من بعض العيوب الغذائية ، وفي بعض الحالات قد يشكل خطرًا صحيًا خطيرًا.
البروتين والدهون الصحية
يقدم لحم بقر الدماغ قيمة غذائية بفضل جزء من البروتين ومحتوى الدهون الصحي. يحتوي كل جزء من 4 أوقية من دماغ اللحم البقري على 12.3 جرامًا من البروتين - ما يقرب من خمس كمية البروتين الموصى بها للشخص البالغ 150 رطلًا ، وفقًا لجامعة ولاية أيوا. يساعد هذا البروتين جسمك على الحفاظ على عضلات صحية ويلعب أيضًا دورًا في وظيفة المناعة. يحتوي دجاج اللحم أيضًا على حمض الدوكوزاهيكسينويك ، أو DHA - وهو نوع من الأحماض الدهنية أوميغا 3. الأحماض الدهنية أوميغا 3 تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، كما أنها تعزز وظائف المخ الصحية. كل جزء 4 أوقية من الدماغ لحوم البقر يحتوي على ما يقرب من 1 غرام من DHA.
محتوى معدني
يسهم المحتوى المعدني لأدمغة لحم البقر أيضًا في القيمة الغذائية. إنه بمثابة مصدر غني بالسلينيوم والنحاس. أنت بحاجة إلى النحاس لمساعدة خلاياك على إنتاج الطاقة ، وكذلك لتقوية الأنسجة الضامة والحفاظ على نظام المناعة لديك. كمضاد للأكسدة ، يحافظ السيلينيوم على أنسجةك بصحة جيدة عن طريق منع الأضرار التي تسببها الجذور الحرة السامة. مثل النحاس ، كما أنه يساهم في صحة الجهاز المناعي. كل جزء 4 أوقية من الدماغ لحوم البقر تفتخر محتوى النحاس من 324 ميكروغرام ومحتوى السيلينيوم من 24 ميكروغرام. يوفر هذا 44 في المائة من كمية السيلينيوم اليومية الموصى بها و 36 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها من النحاس.
محتوى الفيتامين
يحتوي لحم البقر أيضًا على فيتامينات مفيدة ويعمل كمصدر جيد بشكل خاص للفيتامينات B-5 و B-12. يدعم فيتامين B-5 من نظامك الغذائي عملية الأيض ، ويساعدك على تحويل الغذاء إلى طاقة ويلعب دوراً في إنتاج الهرمونات. يساعدك فيتامين ب 12 في تصنيع الحمض النووي ، ويلعب دوراً في صحة الجهاز العصبي ويدعم نمو خلايا الدم الحمراء الجديدة. يحتوي جزء من دماغ اللحم البقري على 2.3 ملليغرام من B-5 ، أو حمض البانتوثنيك - 46 في المائة من المدخول اليومي الموصى به. كما أنه يوفر 11 ميكروغرام من فيتامين ب 12 - أكثر من متطلبك اليومي بأكمله.
المخاوف الصحية
في حين أن دماغ اللحم البقري له بعض القيمة الغذائية ، فإنه يحمل أيضًا بعض المخاطر الصحية الخطيرة. إن دماغ البقر المصاب بالتهاب الدماغ الإسفنجي البقري - المعروف أكثر باسم "مرض جنون البقر" - يمكن أن يشكل خطراً صحياً خطيراً ويسبب مرض كروتزفيلد جاكوب ، وهو اضطراب تنكس عصبي فتاك. يأتي لحم البقر أيضًا محملاً بالكوليسترول. تحتوي الوجبة الواحدة على 3401 ملليغرام من الكوليسترول ، أو أكثر من 10 أضعاف الحد اليومي الموصى به ، وفقًا للبرنامج الوطني لتعليم الكوليسترول. يمكن أن يؤدي الكوليسترول في نظامك الغذائي إلى رفع مستويات الكوليسترول الضار في مجرى الدم لديك ، وخاصة في الأشخاص الذين لديهم حساسية من الكوليسترول الغذائي ، لذلك فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول في الدم ، مثل دماغ اللحم البقري ، قد يؤثر سلبًا على صحتك بانتظام.
