قد لا يكون العدس الفرنسي والعدس الأحمر متاحًا بشكل شائع في المتاجر كما هو الحال مع العدس البني التقليدي ، ولكن لكل منهما خصائص مميزة مميزة تضفي جيدًا مجموعة متنوعة من الأطباق المنفصلة. في حين أن المعلومات الغذائية الخاصة بهم لا تختلف اختلافًا جذريًا ، إلا أن هناك العديد من الاختلافات بينها.
عملية الطبخ
على الرغم من أن العدس الأحمر والفرنسي ليس لهما اختلافات غذائية كبيرة ، إلا أن خصائصهما الفيزيائية تختلف. العدس الأحمر أرق وأكثر هشاشة ، لذلك يميل إلى الانهيار بسرعة في عملية الطهي. نتيجة لذلك ، فهي مناسبة بشكل خاص لشوربة العدس وللطبخ والأوعية المقاومة للحرارة. يتميز العدس الفرنسي بهيكل أقوى ويميل إلى الحفاظ على شكله بشكل أفضل عند الطهي ، لذلك يعمل جيدًا في السلطات المبردة أو الفلفل الحار.
معلومات التغذية
يبلغ حجم الحصة المعيارية لأي نوع من أنواع العدس حوالي ربع كوب من الفاصوليا الجافة ، والذي يصل طهيه إلى حوالي 1 كوب من العدس الطري. في ربع كوب من العدس الفرنسي الجاف ، ستحصل على 110 سعرة حرارية ، بدون دهون ، 18 جرام من الكربوهيدرات ، 4 جرام من الألياف ، 9 جرام من البروتين و 2 جرام من السكر الطبيعي. نفس الكمية من العدس الأحمر توفر 170 سعرة حرارية ، 1 غرام من الدهون ، 28 جرام من الكربوهيدرات ، 7 جرام من الألياف ، 13 جرام من البروتين و 1 جرام من السكر الطبيعي. إذا كنت تشاهد كمية الكربوهيدرات الخاصة بك ، فأنت تريد أن تختار العدس الفرنسي. إذا كنت تحاول زيادة كمية الألياف لديك ، جرب العدس الأحمر. يتراوح الاستهلاك اليومي الموصى به من الألياف بين 20 و 30 جرامًا يوميًا ، وفقًا لمدرسة الصحة العامة بجامعة هارفارد. 7 غرامات من الفاصوليا الحمراء يساهم في كمية كبيرة من تناولك. يمكن أن يعزى التباين في كميات السعرات الحرارية إلى حقيقة أن العدس الأحمر أرق من العدس الفرنسي ، بحيث يمكنك احتواء المزيد منها بنفس مقياس 1/4 كوب.
الخصائص الصحية
بصرف النظر عن الاختلافات الطفيفة في قيم السعرات الحرارية والكربوهيدرات والبروتين ، فإن العدس الأحمر والفرنسي له فوائد صحية متشابهة للغاية. كلاهما غني بالبروتين ، الأطعمة النباتية ، والتي تمنحهم مجموعة فريدة من الخصائص الغذائية الإيجابية. وفقًا لـ ChooseMyPlate.gov ، على سبيل المثال ، تعد البروتينات قليلة الدسم مثل العدس ضرورية لنمو وبناء وإصلاح وصيانة الأنسجة في خلايا الدم والجلد والعظام والعضلات. يعد البروتين أيضًا من العناصر الغذائية المشبعة بشكل خاص وقد يكون قادرًا على الحفاظ على كامل جسمك لفترة أطول من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات أو الدهون ، والتي قد تكون مهمة إذا كنت تراقب وزنك. أخيرًا ، كلا العدس الأحمر والفرنسي غني بالألياف الغذائية. وفقًا لمدرسة الصحة العامة بجامعة هارفارد ، فإن هذا يعني أن بإمكانهم تحسين صحة الجهاز الهضمي وربما انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم والسكر في الدم.
الاعتبارات
إن الاختيار بين العدس الأحمر والفرنسي هو ببساطة مسألة تفضيل شخصي ، لأن كلاهما له ملامح غذائية متميزة ومصدر ممتاز للبروتين والألياف. لتلبية جميع الاحتياجات الغذائية الخاصة بك واتباع خطة الأكل الأكثر صحة ممكنة ، ومع ذلك ، تنويع مصادر البروتين وتكملة النظام الغذائي الخاص بك مع الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة.
