يصنع الكيميائيون ثنائي كبريتيت الصوديوم عن طريق الجمع بين حمض الكبريتيك وملح الطعام. يستخدم المصنّعون هذه المادة كحافظة للمواد الغذائية ، بحيث يمكنك العثور عليها مدرجة في العديد من ملصقات المواد الغذائية. لسوء الحظ ، يمكن أن يسبب ثاني كبريتيت الصوديوم ومركب مرتبط به - ميتابيسلفيت الصوديوم - آثارًا جانبية خطيرة.
تلميح
كثير من الناس يعتبرون ثنائي كبريتيت الصوديوم غير ضار ، لكن هذه المضافات الغذائية يمكن أن يكون لها تأثيرات غير متوقعة. وجد مؤلفو ورقة نشرت في عدد أغسطس 2015 من مجلة تحليل الأغذية وتكوينها أن ثنائي كبريتيت الصوديوم يقلل من محتوى الثيامين في الأرز.
: الآثار الضارة للمواد الحافظة في الأطعمة
فوائد الصوديوم بيسلفيت
كنظافة ، يمكن أن يساعد ثاني كبريتيت الصوديوم في تنقية مياه الصرف السامة. على سبيل المثال ، استخدم مؤلفو ورقة في عدد فبراير 2017 من مجلة Estuarine و Coastal and Shelf Science الكلور لقتل البكتيريا الضارة في مياه الصرف. ثم قاموا بتحييد هذه الإضافة باستخدام ثنائي سلفيت الصوديوم لمنع الكلور من تلويث إمدادات المياه.
كمادة حافظة ، تضيف الشركات المصنعة كبريتيت مثل ثنائي كبريتيت الصوديوم لتقليل نمو البكتيريا والفطريات. تمنع هذه الإضافة التسمير وتحد من التلف ، وفقًا لمقال نشر في عدد أكتوبر 2017 من PLOS One .
كما يستخدم عمال الاستزراع المائي بيسلفيت الصوديوم. على سبيل المثال ، أوضح مؤلفو المراجعة المنشورة في مجلة علوم الأغذية في أكتوبر 2013 كيف أن كبريتيت الصوديوم قد حسن بشكل كبير من مظهر المأكولات البحرية. جعلت المادة الكيميائية شرائح سمك السلور أقل صفراء وأكثر إشراقا.
غالبًا ما يعالج المصنّعون الروبيان بطريقة مماثلة ، وفقًا لما جاء في مقالة نُشرت في العدد الصادر في يناير 2018 من البحث السنوي والمراجعة في علم الأحياء. أولاً ، يمسك العمال بالروبيان ويقتلونه. ثم يقوموا بمعطفتهم ببيسلفيت الصوديوم كعامل تبيض. أخيرًا ، يقومون بتجميد الروبيان لمنع التبييض.
: 20 المضافات الغذائية مخيفة السبر التي تضر فعلا
مخاطر الصوديوم بيسلفيت
قد تأتي الفوائد العديدة لثاني كبريتيت الصوديوم بسعر. بعد سلسلة من الحساسية ، حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الكبريتيت مثل بيسلفيت الصوديوم من الأطعمة الطازجة. بعد العديد من المزارعين الاستمرار في استخدام هذه المضافات الغذائية. على سبيل المثال ، وجد كتاب التقرير الذي صدر في عدد فبراير 2012 من مجلة Meat Science مستويات غير قانونية من الكبريتات في حوالي 5 في المئة من عينات اللحوم.
يمكن أن تسبب الكبريتات آثارًا جانبية مثل آلام البطن ، والإسهال ، وخلايا النحل ، وضغط الدم المنخفض ، وحتى الحساسية المفرطة التي تهدد الحياة ، وفقًا لما جاء في ورقة نشرت في عدد شتاء 2012 من أمراض الجهاز الهضمي والكبد من السرير إلى البدلاء . من 3 إلى 10 في المئة من المصابين بالربو لديهم حساسية من الكبريت. هؤلاء الناس أكثر عرضة للعديد من الآثار الجانبية للكبريتيت.
درس مؤلفو مقالة في عدد مارس 2014 من مجلة يونسي الطبية 26 مادة حساسة للكبريتات ووضعوا ردود أفعالهم في فئتين: الربو أو الطفح الجلدي. وأشاروا إلى أن رد فعل الربو يمكن أن يحدث بشكل أسرع وإلى كمية أقل من كبريتيت. وكان أيضا أكثر عرضة للتسبب في المستشفى.
استكشف الباحثون أيضًا الآليات الكامنة وراء حساسية الكبريتيت. اقترحوا أن وجود استعداد وراثي - نقص أوكسيداز الكبريت - يمكن أن يلعب دورا هاما.
ميتابيسلفيت الصوديوم في الغذاء
أثبت ميتابيسلفيت الصوديوم أنه أكثر إشكالية. عندما يضع المصنعون metabisulfite في الطعام ، فقد يعرضونك لخطر كبير. إنها تلحق الضرر بالأعضاء التناسلية ، على الأقل في الحيوانات ، وفقًا لمقال نشر في المجلة الدولية للطب الحيوي الإنجابي في ديسمبر 2015. وقد أظهر هؤلاء الباحثون أن ميتابيسلفيت الصوديوم قلل من إنتاج هرمون تستوستيرون ونسبة الحيوانات المنوية لدى الفئران.
كما أنه قد يتلف الجهاز العصبي المركزي. وجدت دراسة نشرت في عدد مارس 2013 من مجلة البيولوجيا العصبية التجريبية أن ميتابيسلفيت الصوديوم تسبب في فقدان الذاكرة لدى الفئران. ومن المثير للاهتمام ، أن هؤلاء الباحثين أظهروا أيضًا أن المادة الفعالة في الكركم - الكركمين - منعت الآثار الضارة لاستقلاب الصوديوم.
: مخاطر وفوائد تناول الكركم
مثل بعض المواد الأخرى ، يتسبب ميتابيسلفيت الصوديوم في تفاعل الجلد لدى الأشخاص المستضعفين. قام كتاب ورقة في عدد نوفمبر 2012 من مرض التهاب الجلد التماسي بتقييم عدة آلاف من الأشخاص ووجدوا أن ما يقرب من 5 في المئة منهم كان لديهم تفاعل سلبي على الجلد مع ميتابيسلفيت الصوديوم.
