يعتبر الغذاء مصدرًا جيدًا للبروتين إذا كان يحتوي على بعض أو جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يجب أن تأتي من النظام الغذائي للجسم لصنع أكثر من 10000 نوع مختلف من البروتينات الجديدة اللازمة للنمو والصيانة العادية. يعتبر الحليب الخالي من الدسم والمنتجات الحيوانية الأخرى مصادر جيدة للبروتين الكامل ، مما يعني أنها توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية. يتم عزل البروتينات عالية الجودة الموجودة في الحليب الخالي من الدسم من قبل الشركات المصنعة للأغذية لاستخدامها في منتجات أخرى.
المميزات
حليب خالي الدسم هو غذاء غني بالمواد الغذائية ، وفقًا لبرنامج التغذية الحكومية لأبحاث التغذية والإرشاد في كانساس. وهذا يعني أن الحليب الخالي من الدسم يوفر كميات كبيرة من مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الصحية مقابل عدد قليل من السعرات الحرارية. عند مقارنته بحليب 2 في المائة ، يحتوي على 8 غرامات من البروتين في كوب واحد ويوفر 120 سعرة حرارية ، يعد الحليب الخالي من الدسم مصدرا أفضل للبروتين لأنه يوفر 8 غرامات من البروتين في كوب واحد ، ولكنه يحتوي فقط على 90 سعرة حرارية.
فوائد
تتمثل فائدة شرب الحليب الخالي من الدسم كمصدر للبروتين في أنه غذاء قليل الدسم مقارنة بمصادر بروتين حيوانية أخرى مثل اللحوم والحليب كامل الدسم ومنتجات الألبان كاملة الدسم مثل معظم أنواع الجبن العادية. بالإضافة إلى البروتين ، يوفر الحليب الخالي من الدسم كميات كبيرة من الكالسيوم وفيتامين أ ، وفي حالة الحليب الخالي من الدسم المدعم ، يعتبر فيتامين د.
تأثيرات
يساعد البروتين الموجود في اللبن الخالي من الدسم في بناء والحفاظ على كتلة العضلات الهزيلة عندما يقترن ببرنامج تدريبي على المقاومة ، وفقاً لدراسة كندية نشرت في عدد 2007 من المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. في هذه الدراسة ، من جامعة ماكماستر ، وجد الباحثون أن بروتين الحليب الخالي من الدسم يبني كتلة العضلات الهزيلة بسرعة أكبر من بروتين الصويا.
هوية
يحتوي الحليب على العديد من البروتينات ، ولكن أهمها الكازين وبروتينات مصل اللبن المعروفة باسم البيتا لاكتوغلوبولين وألفا لاكتالبومين. يسهل هضم الكازين ، ووفقًا لجامعة إلينوي ، يعتبر غذاءً إنسانيًا مهمًا لأنه بروتين عالي الجودة. بروتينات مصل اللبن ، من ناحية أخرى ، ليست سهلة الهضم.
الحساسية
إذا لم يتم هضمها بالكامل في الأمعاء ، فإن البروتينات الموجودة في الحليب الخالي من الدسم ، وخاصة بروتينات مصل اللبن ، يمكن أن تسبب استجابة مناعية للنظام ، أو رد فعل تحسسي. أكثر شيوعًا عند الأطفال من البالغين ، لا تعتبر حساسية بروتين الحليب هي نفس حالة عدم تحمل اللاكتوز ، وهو عدم القدرة على هضم اللاكتوز ، وهو سكر اللبن. بالنسبة لأي شخص مصاب بحساسية بروتين الحليب ، فإن الحليب الخالي من الدسم ليس مصدرًا جيدًا للبروتين.
استخدامات إضافية
يتم عزل بروتينات الكازين والمصل عن الحليب وتستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية التجارية ، مثل الطبقة المخفوقة ، المشروبات الغذائية ، اللحوم المصنعة ، الحلويات المجمدة ، الحساء المعلب ، حلوى الكراميل ومنتجات استبدال البيض.
