عندما يجف وينتهي ، ينتج جذر الكركم توابل شائعة الاستخدام في الطهي الهندي والآسيوي. يمكن استخدام الفوكي ، الجذر البرتقالي والأصفر الطازج. عند شرائح رقيقة أو مقطعة ، فإنه يضيف مسحة صفراء خفيفة للأطعمة بالإضافة إلى إحساس عام بالثراء. سواء أكان مطبوخًا أو خامًا أو مسحوقًا ، فإن جذر الكركم غني بعدد من العناصر الغذائية.
المحتوى الغذائي
تحتوي ملعقة واحدة من الكركم المجفف على 29 سعرة حرارية فقط لكل وجبة ، وأقل من 1 غرام من البروتين و 0.31 غرام من إجمالي الدهون. ويحتوي على 2.1 جرام من الألياف الغذائية ، مما يعني أنه يوفر 7 إلى 8.4 في المائة من الكمية الموصى بها يوميًا. هذا مرتفع بالنظر إلى حجم الحصة الصغير جدًا. بالإضافة إلى احتوائه على مجموعة من المعادن والفيتامينات الأساسية ، يحتوي الكركم أيضًا على مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الالتهاب. وجدت دراسة أجريت على الحيوانات عام 2011 ونشرت في "التهاب" أن مكملات الكركم لها خصائص مضادة للالتهاب أقوى من الزنجبيل ، مما يساعد على الأرجح في أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي. يمكن أن يوفر لك استخدام الكركم المطحون أو الطازج في الأطباق المحتوى الغذائي وفائدة الكركم.
العصائر والعصائر
في حين أنه مذاق قوي عند تناوله بمفرده ، يمكن استخدام الكركم المطحون والطازج في العصائر الطازجة والعصائر الطازجة. إذا كنت تُصنع عصيرًا أو عصيرًا في الخلاط ، فاستخدم الكركم المسحوق بحيث يمتزج جيدًا مع المكونات الأخرى. بالنسبة للكركم الطازج ، يوصى باستخدام عصارة حيث أن الجذور الطازجة يمكن أن تكون صلبة وليفية ، مما يجعلها غير مريحة. لا ينصح بشرب عصير الكركم من تلقاء نفسه بسبب مذاقه القوي ، ولكن يمكن إخفاؤه بسهولة بواسطة مكونات أخرى أحلى في العصائر والعصائر.
في الأطباق المطبوخة
النكهة الدافئة والحارة قليلاً من أزواج الكركم بشكل جيد مع الأطباق المطبوخة الشهية ، حيث يمكن استخدام كل من المسحوق والجذر الطازج. تُقطّع جذر الكركم الطازج وتُضاف إلى يخنة الحساء والحساء والبطاطس المقلية ، مما يسمح بتناول الجذر المطبوخ بالكامل. إذا اخترت استخدام الكركم المجفف ، فإنه ينسجم جيدًا مع التوابل للخضروات المحمصة والبيض المخفوق ، وكذلك المخللات لتناول اللحوم. في بعض الحالات ، أضاف الطهاة الكركم إلى العجينة لصنع الخبز ذي الألوان الزاهية مع البهارات الخفيفة والثراء الإضافي.
كشاي
استخدام الكركم كشاي لا يختلف عن إضافته للعصائر أو العصائر لأن الطعم أكثر وضوحًا. توابل الكركم تعني أنها يمكن أن تتوافق بشكل جيد مع أنواع الشاي العشبية الحارة الأخرى ، مثل الزنجبيل. لصنع شاي الكركم مع الكركم فقط ، أضف ملعقة صغيرة من الكركم المجفف أو نصف أونصة من الجذر الطازج المفروم إلى 8 أونصات من الماء. يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق. يمكنك إضافة الحليب أو السكر لتذوق الشاي كما تريد. إذا كنت تستخدم جذرًا جديدًا ، صفي الشاي قبل الشرب.
