مع اسم مكرر مثل سمك فيليه ، قد يُفترض أنه من المستحيل سحب طبق في المنزل يبدو هذا فرنسيًا وأنيقًا. قطع من فيليه من لحم الخاصرة ، سمك فيليه شريحة لحم العظم صغيرة ومكلفة. لكن المطاعم الرائعة ليست هي الأماكن الوحيدة التي تقدم شرائح اللحم اللذيذة المطبوخة وفقًا لمستوى الكمال. يمكنك أن تكون الطاهي التنفيذي لمطبخك الخاص وأن تطبخ فيليه في المنزل يمنحك لعائلتك أربعة نجوم.
يطبخ
الخطوة 1
نقل شرائح اللحم فيليه إلى لوحة.
الخطوة 2
نذوب الزبدة على نار متوسطة الحرارة في المقلاة.
الخطوه 3
نقل شرائح اللحم إلى المقلاة وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة. اقلبها واطهيها لمدة 15 دقيقة إضافية. سمك سمك فيليه عادة حوالي 2 بوصة سماكة ، لذلك سوف يستغرق بعض شرائح اللحم لطهي الطعام جيدا.
الخطوة 4
أدخل مقياس حرارة في وسط شريحة لحم. عندما تصل إلى 170 درجة فهرنهايت ، فإنه يتم بشكل جيد.
الخطوة 5
نقل شريحة لحم إلى طبق نظيف. اسمح لها بالراحة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق قبل نحتها حتى تتاح للعصائر فرصة الابتعاد عن الحواف.
ماء مالح اختياري
الخطوة 1
يُسكب الخل والزيت في وعاء ويُضاف الملح والفلفل. على الرغم من أن شرائح اللحم شرائح رقيقة جداً من اللحم البقري ، إلا أن النكهة ليست واضحة كما هو الحال مع شريحة اللحم ، لذلك يفضل بعض الطهاة أن ينقعوا شريحة لحم قبل الطهي.
الخطوة 2
يخفق ماء مالح بقوة لخلط الزيت والخل جيدًا.
الخطوه 3
صب ماء مالح في كيس قابل لإعادة الأغلاق. أضف ورقة الغار والفيليت.
الخطوة 4
تخلص من الهواء الزائد ، وأغلِقي شرائح اللحم الباردّة وأبردها لمدة ساعتين على الأقل. في منتصف الطريق المتبل ، قم بتحويل الكيس لضمان بقاء جانبي اللحم في ماء مالح.
الأشياء ستحتاج
-
1 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة أو زيت
2-5 إلى 6 أوقية. سمك فيليه
1 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
1 ملعقة صغيرة. فلفل طازج
مقلاة ثقيلة غير لاصقة
ملقط
ميزان حرارة اللحوم
طبق
3/4 كوب بلسم الخل
ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة. الملح كوشير
1 ملعقة كبيرة. فلفل طازج
1 ورقة الغار
مقشة
كيس الأغلاق
تلميح
استخدام ملقط لتحويل شرائح اللحم. الشوكة التي يتم إدخالها في أي لحم ستسمح للعصائر اللذيذة بالهروب. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطبخ اللحم البقري حتى درجة حرارة لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت.
قم بتخزين سمك فيليه المطبوخ في الثلاجة وتناول الطعام في غضون يومين إلى ثلاثة أيام قبل التخلص منه.
