يصبح شرائح اللحم New York Strip اللينة بشكل طبيعي أكثر نضارة عند طهيها بسرعة على نار جافة. الطهي على نار عالية ينتج قشرة لطيفة مع الحفاظ على العطاء الداخلي. يساعد الخارج المحبب على الحفاظ على الرطوبة والنكهة. استخدم مقياس حرارة اللحم لمنع الإفراط في تناول الطعام ، والطهي حتى درجة فهرنهايت 145 درجة للنادرة المتوسطة ، و 160 درجة فهرنهايت للوسط و 170 درجة فهرنهايت. اترك شرائح اللحم للراحة لمدة 3 دقائق على الأقل قبل التقديم. يستريح يستريح اللحم للاسترخاء واستيعاب العصائر ، وضمان شريحة لحم أكثر طرية والعصير. عند شراء شريط نيويورك ، ابحث عن شريحة لحم مع رخوة سخية من الدهون ، علامة النكهة والحنان.
تحضير شرائح اللحم
الخطوة 1
أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل حوالي 45 دقيقة من الطهي واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
غرس شريحة لحم بنكهة باستخدام ماء مالح أو فرك. تتخلل المخللات الحمضية قوام العضلات ، لذا استعملي المخللات بعناية ولوقت قصير فقط. معظم التدليك لا يؤثر على نسيج اللحم.
الخطوه 3
فرك كلا الجانبين من شريحة لحم مع طلاء من الزيت النباتي. بغض النظر عن طريقة الطهي التي تختارها ، يشحم الزيت سطح اللحم ويمنعه من الالتصاق.
يشوي
الخطوة 1
شوي شرائح اللحم على موقد ساخن على نار مباشرة حتى يحمر في الأسفل ، حوالي 4 إلى 7 دقائق.
الخطوة 2
استخدم الكماشة لتحول شرائح اللحم وتجنب ثقب اللحم. اقلب اللحم مرة واحدة فقط ، وضع قشرة في القاع قبل الوجه الأول.
الخطوه 3
اطبخ شريحة لحم الخنزير على الكهانة المرغوبة أو حتى تسجل درجة الحرارة الداخلية حوالي 145 فهرنهايت أو متوسطة نادرة ، وهو مستوى الموصى به من وزارة الزراعة الأمريكية. تستمر درجة الحرارة في الارتفاع بنحو 5 درجات خلال وقت الراحة ، لذلك ضع ذلك في الاعتبار عند سحب شريحة اللحم من الشواية.
حارق
الخطوة 1
سخن اللاحم وحوض الشواء. استخدم قفازات الفرن عند التعامل مع المقلاة.
الخطوة 2
ضع شريحة اللحم على المقلاة الساخنة ووضعها مباشرة تحت اللاحم ، حوالي 4 بوصات أسفل الموقد.
الخطوه 3
استخدم الكماشة لتحويل اللحم عندما يبدأ الجزء العلوي باللون البني ، بعد حوالي 3 إلى 5 دقائق من الشوي. استمر في الطهي حتى يتم اللحم إلى مستواك المرغوب.
تحمير طاسة
الخطوة 1
سخني الفرن إلى 425 فهرنهايت وسخن مقلاة واقية من الفرن على نار عالية ، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة. ضع شريحة لحم في مقلاة باستخدام ملقط.
الخطوة 2
يُطهى اللحم لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح لونه بنياً. اقلب اللحم ، والتعامل مع اللحوم مع ملقط.
الخطوه 3
انقل المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقًا. قم بتحميص شريحة اللحم لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى تتم شريحة اللحم حسب تفضيلاتك. اترك شرائح اللحم للراحة لمدة 3 دقائق على الأقل قبل التقديم.
الأشياء ستحتاج
-
ماء مالح أو فرك
ميزان حرارة اللحوم
تلميح
تعتمد أوقات الطهي الدقيقة على سمك شرائح اللحم والحرارة المستخدمة.
تحذير
استخدم قفازات الفرن عند التعامل مع الأحواض الساخنة.
