مطاعم كاملة الخدمة تحضر عيون الضلوع عن طريق تحميصها في مقلاة آمنة للفرن على الموقد وتجهيزها في الفرن. هذه الطريقة تمنح الطاهي أقصى قدر من التحكم في درجة الحرارة النهائية للشريحة. تحضر شرائح اللحم أضلاعها عن طريق تفريخها أولاً على موقد مسطح وتنتهي بها على الفراريج ، أو نوع من موقد الغاز الداخلي ، أو طبخها من البداية إلى النهاية على الأسطح المسطحة. يمكنك إعادة إنشاء تأثيرات سطح مستوٍ تجاري باستخدام صينية كهربائية أو مقلاة كبيرة ثقيلة القاع. أقرب ما يمكنك الحصول عليه هو الشوي عن طريق تحطيم العينين ، ثم الانتهاء منها على موقد الشواء.
الانتهاء من الفرن
الخطوة 1
تسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى مقلاة آمنة في الفرن.
الخطوة 2
سخني الزيت على نار متوسطة إلى أن يبدأ التدخين ، أو لمدة 4 دقائق. يُتبّل ضلع العين لتذوقه مع ملح الكوشر والفلفل الأسود الطازج.
الخطوه 3
ضع ضلع العين في المقلاة واحرقها لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب ، أو حتى تتطور بلون ذهبي-بني غني. نقل المقلاة إلى الفرن.
الخطوة 4
يُحمص الشريط لمدة 3 دقائق للنادرة المتوسطة (بين 125 و 130 درجة فهرنهايت) و 6 دقائق للوسط (بين 130 و 135 درجة فهرنهايت). أضف 3 دقائق أخرى من وقت الطهي للبئر المتوسطة (140 إلى 145 درجة فهرنهايت).
الخطوة 5
خذ المقلاة من الفرن. نقل شريحة لحم إلى لوحة وتغطيتها برقائق الألومنيوم. اسمح للعين الضلع الوقوف لمدة 4 إلى 5 دقائق قبل تقديمه. تقوم بعض المطاعم بتنظيف الجزء العلوي من اللحم بالزبد أو زيت الزيتون قبل أن يغادر المطبخ.
موقد
الخطوة 1
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو ملعقة كبيرة واحدة من الزبدة والزيت في مقلاة ثقيلة القاع. أضف الضلع إلى المقلاة عندما ترى آثار دخان قادمة من الزيت.
الخطوة 2
طبخ الضلع لمدة 3 إلى 4 دقائق للنادرة المتوسطة ، وتحول في كثير من الأحيان. اطبخي الضلوع لمدة 6 دقائق لمدة متوسطة و 8 إلى 10 دقائق للحصول على درجة جيدة ومتقنة.
الخطوه 3
غطي شرائح اللحم بورق و اتركه لبضع دقائق قبل التقديم.
شواية
الخطوة 1
إعداد شواء للطهي مع حرارة متوسطة عالية. أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى مقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من حديد الزهر وضعها على الشواية.
الخطوة 2
دع المقلاة تسخن على الشواية حتى يبدأ الزيت في التدخين ، أو لمدة 4 إلى 5 دقائق. وضع ضلع العين في المقلاة.
الخطوه 3
احرص على ضلع العين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، مدة الطهي الكلية حوالي 6 دقائق. بعد الحرق ، أخرج الضلع من المقلاة وضعه على الشواية. انقل المقلاة الساخنة إلى طاولة مقاومة للحرارة أو إلى منطقة لن تتسبب في أي ضرر.
الخطوة 4
قم بشواء اللحم لمدة 4 دقائق للنادرة المتوسطة ، و 5 دقائق للماسة ، و 7 دقائق للماسي جيدا والفعّال. الوجه شريحة لحم في كثير من الأحيان. الحفاظ على زجاجة ماء قريبة من لاخماد أي لهيب من الدهون يقطر. دع شرائح اللحم تستريح ، مغطاة بورق ، لبضع دقائق قبل التقديم.
تلميح
خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن حلق أعين الأضلاع ، أو أي لحم من هذا القبيل ، لا يختم العصائر. ولكن يجب عليك دائمًا أن تحرق جميع اللحوم قبل تحميصها أو تحميصها أو استجوابها لتطوير النكهة وتشجيع الطهي الموحد.
تنطبق أوقات الطهي هذه على الأضلاع التي يتراوح سمكها بين 3/4 و 1 بوصة ، وهو متوسط حجم عيون الضلوع في المطعم.
تحذير
استخدم قفاز الفرن أو الموقد عند استخدام مقلاة على الشواية.
