تتضمن الطريقة التقليدية لطهي الفاصوليا المجففة نقع الفاصوليا بين عشية وضحاها ، واستنزافها وإما تغلي الفاصوليا على سطح الموقد أو تحميصها في الفرن. إذا كنت بحاجة إلى تحويل حبوب السلاحف الجافة بسرعة إلى طبق جانبي مطبوخ أو مكون الوجبة الرئيسية ، فاستخدم طريقة النقع السريع لإعداد الفول للطهي ، ثم اتركه على نار هادئة أو أخبزه كالمعتاد. يمكنك أيضًا استخدام طنجرة الضغط ، وهي أسرع طريقة للطبخ للفاصوليا الجافة ، مما يسمح لك بطهي حبوب السلاحف في أقل من خمس دقائق ، مقارنة بالساعة أو ساعتين التي يستغرقها الطهي أو الخبز.
نقع سريع
الخطوة 1
اختر من خلال الفاصوليا الجافة وأزل قطع الحصى أو الحطام
الخطوة 2
ضع الفاصوليا في وعاء مملوء بالماء من 6 إلى 8 أكواب.
الخطوه 3
تحويل الموقد إلى درجة عالية وجلب الماء ليغلي.
الخطوة 4
أخرج الوعاء من الموقد بعد غليان الماء لمدة دقيقتين.
الخطوة 5
ضع الغطاء فوق الوعاء واتركه ينقع لمدة ساعة.
الخطوة 6
صفيها وشطفها قبل الطهي.
طبخ الضغط
الخطوة 1
ضعي الحبوب المجففة والمصفاة في وعاء طبخ الضغط وقم بتغطيتها بالماء حتى تغمر الفاصوليا بنسبة 1 بوصة من الماء. إذا ملأت الفاصوليا والماء أكثر من نصف المقلاة ، فقم بإزالة بعض الحبوب لاستخدامها لاحقًا.
الخطوة 2
أضف الملح والتوابل وحوالي 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ، مما يقلل من الرغوة.
الخطوه 3
قم بتغطية الوعاء واتبع إرشادات الشركة المصنعة لضبط الطباخ على ضغط متوسط ، أو حوالي 15 رطلاً من الضغط.
الخطوة 4
ضع وعاء الضغط على موقد الموقد وقم بضبط الموقد على ارتفاع متوسط.
الخطوة 5
يطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق بعد أن يصل الضغط إلى 15 رطلاً. تستغرق الفاصوليا الصغيرة مثل حبوب السلاحف وقتًا أقل في الطهي مقارنة بأصناف الفول الجافة الأكبر.
الخطوة 6
قم بإزالة الغطاء من الفاصوليا عندما يتبخر البخار بالكامل ، وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة لطباخ الضغط.
الأشياء ستحتاج
-
1 رطل من حبوب السلاحف السوداء
المرق
مصفاة
طنجرة الضغط
1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي
الملح والتوابل
تلميح
لتسريع العملية أكثر ، قم بتشغيل طنجرة الضغط تحت الماء البارد بعد طهي الفول. سوف يتسبب ماء الصنبور البارد في ضغط الطباخ ، مما يتيح لك فتح الغطاء بسرعة وخدمة الفاصوليا.
من الممكن أيضًا تنفيذ طريقة نقع سريع في طباخ الضغط ، لكنه يزيد من فرص فصل الحبوب عن جلودها ، ولا تزال تحتاج إلى نقع الحبوب لمدة ساعة واحدة قبل التصريف والطهي.
تحذير
تحتفظ الطريقة الطويلة للنقع وتقنيات الرقيقة اللطيفة بالعديد من العناصر الغذائية والنكهة مقارنة بطرق النقع والطهي ذات درجة الحرارة العالية والأسرع. يسمح لك Simmering بالتحقق من حنان الفاصوليا أثناء عملية الطهي ، وهو أمر غير ممكن مع الطهي بالضغط.
