يتكون خبز الحبوب الكاملة من الحبوب التي تحتوي على جميع مكوناته الطبيعية الثلاثة: الجرثومية والنخالة والسويداء. إنه يختلف عن الخبز المصنوع من الحبوب المكررة ، والتي تحتوي فقط على السويداء المحموم بالنشا. يحتوي خبز الحبوب الكاملة على كميات كبيرة من الكربوهيدرات القابلة للهضم. أي طعام يحتوي على الكربوهيدرات القابلة للهضم سيرفع نسبة السكر في الدم ، أو نسبة الجلوكوز في الدم ، على الرغم من أن بعض الكربوهيدرات سوف ترفع مستويات الجلوكوز لديك أكثر من غيرها.
أساسيات الحبوب الكاملة
وتصنف الحبوب الكاملة على أنها كربوهيدرات معقدة. هذا يعني أنها تحتوي على النشا والألياف وتستغرق وقتًا طويلاً في الهضم. الطبقة الخارجية ، أو النخالة ، غنية بالألياف ، التي لا يتم هضمها ولكنها تساعد على تنظيم تدفق النفايات من خلال الأمعاء الغليظة. تحتوي الطبقة الوسطى ، أو الجراثيم ، على عدد من العناصر الغذائية المهمة ، بما في ذلك فيتامين E والزنك والمغنيسيوم والأحماض الدهنية الأساسية. عندما تأكل الخبز أو منتجات الحبوب الأخرى التي لا تحتوي على هذه الطبقات ، فإنك تفقد الكثير من فوائدها الغذائية والتي تنظم النظام. يحاول بعض مصنعي المواد الغذائية تعويض ذلك عن طريق إثراء منتجاتهم. لكن الخبز المخصب لا يزال لا يحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل الخبز الكامل الحبوب.
الجلوكوز والكربوهيدرات الهضم
تلعب الكربوهيدرات القابلة للهضم دورًا أساسيًا في صحتك من خلال تزويدك بمصدر للسكر البسيط المسمى الجلوكوز ، والذي تعتمد عليه لتزويد جسمك بالوقود. يتم تقسيم الكربوهيدرات القابلة للهضم إلى الجلوكوز والسكريات البسيطة الأخرى ، التي تمر بعد ذلك عبر جدار الأمعاء الدقيقة في مجرى الدم. بمجرد وصوله إلى دمك ، يتم تعميم جزء من هذا الجلوكوز في جميع أنحاء الجسم وتمتصه الخلايا. يتم تخزين ما تبقى منه في الكبد.
زيادة نسبة السكر في الدم
عندما تأكل الخبز الكامل الحبوب والكربوهيدرات الأخرى القابلة للهضم ، تتراكم كمية كبيرة من الجلوكوز في مجرى الدم قبل أن تدخل خلاياك أو تنتقل إلى الكبد. يُعرف المستوى النسبي للجلوكوز في الدم بمستوى السكر في الدم لديك ، أو نسبة السكر في الدم. لإدارة تدفق الجلوكوز في خلايا الكبد والكبد ، يعتمد جسمك على هرمون من غدة البنكرياس تسمى الأنسولين. عند إطلاقه في مجرى الدم ، يحقق الأنسولين آثاره بإرسال إشارات كيميائية تخبر الكبد والخلايا ببدء تخزين ومعالجة الجلوكوز. نتيجة لذلك ، تتراجع مستويات السكر في الدم.
الكربوهيدرات ومؤشر نسبة السكر في الدم
في وقت واحد ، تم اعتبار الكربوهيدرات المعقدة مختلفة بشكل قاطع عن الكربوهيدرات البسيطة مثل السكر. كان أساس هذا التصنيف هو افتراض أن جميع الكربوهيدرات البسيطة تزيد نسبة السكر في الدم أكثر من الكربوهيدرات المعقدة. ومع ذلك ، فإن الكربوهيدرات المعقدة نفسها لها آثار متفاوتة على نطاق واسع على نسبة السكر في الدم ، كما يشير معهد لينوس بولينج. يستخدم العلماء والأطباء الآن معيارًا يسمى مؤشر نسبة السكر في الدم لتقدير تأثير الكربوهيدرات على مستويات السكر لديك. الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية تنتج مستويات الجلوكوز أعلى من الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. يشير مؤشر نسبة السكر في الدم العددي إلى مدى سرعة تناول الطعام لمستويات الجلوكوز مقارنةً بالجلوكوز النقي ، وهو 100. وتوضح جمعية السكري الأمريكية أن الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم لديها مؤشر نسبة السكر في الدم الذي يبلغ 55 أو أقل. يحتوي خبز الحبوب الكاملة على مؤشر نسبة السكر في الدم من 51 ، والتي تهبط في قائمة نسبة السكر في الدم منخفضة. استشر طبيبك وأخصائي التغذية المسجل للحصول على مزيد من المعلومات حول الحبوب الكاملة والآثار المرتبطة بالجلوكوز للكربوهيدرات الأخرى.
