يتغذى باس البحر الشيلي على المحار ، والحبار والأسماك الصغيرة في مياه شبه القارة القطبية الجنوبية ، ويعيش ما يقرب من 50 عامًا. المعروف أيضا باسم سمك الأسنان باتاغونيا ، بعض باس البحر التشيلي يزن حوالي 200 جنيه. عندما يتم طهي السمك بشكل صحيح ، تظل نكهة باس البحر التشيلي معتدلة ولكنها مليئة بالصلصات وتستكمل العديد من الصلصات والتوابل والاستعدادات.
حول بحر تشيلي باس
باس البحر التشيلي يحتوي على نسبة عالية من الدهون واللحم الأبيض. نظرًا للمحتوى المرتفع من الدهون ، تعمل طرق الطهي عالية الحرارة على نحو جيد ، حيث تحترق الأسطح الخارجية وتؤلف اللحم للحصول على نكهة أكبر. ولأن اللحم حمي وكثيف ، فإن طرق الطهي الأبطأ تعمل أيضًا ، مثل الخياطة والتقليص.
الشوي والشوي
يمكن طبخ شرائح وشرائح اللحم البحرية الشيلية بشكل سريع في حرارة جافة وعالية تشترك في الشوي والشواء. حافظ على رطوبتها بالفرشاة بالأسطح بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة. سخن اللاحم أو الشواء والملح والفلفل على جانبي السمك. قم بتنظيف صينية الشوي بزيت الزيتون أو الزبدة أو استخدم رقائق في الأعلى لسهولة الإزالة. يُحمّل أو يُشوى باس البحر التشيلي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق لكل جانب في البوصة من السماكة ، أو حتى يصبح لون السطح الخارجي بنيًا قليلاً واللحوم الداخلية شفافة وتحتفظ ببعض الرطوبة.
تحمير طاسة
نظرًا لأن شرائح اللحم البقري وشرائح اللحم البقري التشيلية مطبوخة جيدًا على نار جافة عالية ، فإن القلي يحافظ على نكهتها وطابعها. سخن مقلاة مغمورة بزيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. الملح والفلفل باس البحر التشيلي وموسم حسب الذوق. ضعه في الزيت المسخن في المقلاة واحرقه حتى يثرع. باستخدام ملعقة ، حاول رفع باس البحر بدءاً من ثلاث دقائق بعد البدء في طهيه. اقلب باس البحر بمجرد رفعه بسهولة من المقلاة ولن يلتصق أو يقاوم. اطبخي على الجانب الآخر لمدة ثلاث دقائق أو حتى تزيل بسهولة. اصنع صلصة مقلاة بعد إزالة باس البحر عن طريق تحميص المقلاة بالنبيذ الأبيض أو المرق وكشط القطع ذات اللون البني.
الاستعدادات رطبة
تقف الشخصية اللحمية لباس البحر التشيلي جيدًا في الاستعدادات الرطبة مثل التحميص والخياطة. بينما يطل باس البحر الشيلي على النت ، يخفف من تحضير الأطعمة اللذيذة ، بما في ذلك زيت الزيتون والطماطم والكبر ، ويحولها إلى مدخل أسماك متوسطي مناسب لتقديمه مع الأرز أو المعكرونة. يُضاف لحم باس البحر التشيلي المقطّع إلى مرق الخضار خلال الساعة الأخيرة من الطهي في طباخ بطيء على الأقل. صرصور باس البحر التشيلي ويقدم مع البيض والخضروات لتناول وجبة غداء لذيذة.
