تعد بذور نبات السمسم الصغير مصدرًا مهمًا لزيت الطهي في آسيا وأماكن أخرى. بالنسبة إلى المتحمسين الذين يبحثون عن طهي الطعام الصيني في المنزل ، يعد شراء زجاجة زيت السمسم إلزاميًا. ومع ذلك ، هناك نوعان مختلفان من زيت السمسم: النوع الصافي أو النقي ؛ ونوع الظلام. بالنسبة للمبتدئ ، ليس من الواضح دائمًا أي زيت يستخدم لهذا الغرض.
زيت السمسم النقي
زيت السمسم النقي ، ومجموعة متنوعة من الذهب الفاتح ، له نكهة لطيفة. يتم ضغطه من بذور السمسم غير المطهية ، ويأتي في كل من الإصدارات المكررة وغير المكررة. يتم استخدام الإصدارات غير المكررة في صلصات السلطة والتتبيل ، حيث يمكن الاستمتاع بنكهاتها من أجل مصلحتها الخاصة. يحتوي الإصدار المكرر على نقطة دخان أعلى ، ويستخدم كزيت للطبخ للحوم والخضروات. يضيف نكهة السمسم المعتدلة والغثيان اللطيف للأطباق.
زيت السمسم الغامق
زيت السمسم الغامق ، كما يوحي الاسم ، أغمق بكثير من اللون الذهبي الشاحب. يتم ضغطها من بذور السمسم المحمصة ، والتي تمنحها صبغة تشبه القهوة. تعطي البذور المحمصة أيضًا هذا الزيت نكهة سمسم مكثفة للغاية ، والتي من شأنها أن تغلبت إذا تم استخدامها للطهي. يستخدم زيت السمسم الغامق بدلاً من ذلك كتوابل أو توابل ، يضاف إلى الأطعمة قبل التقديم مباشرة لمنحه نكهة السمسم الغنية.
استخدامات الطهي
يتم استخدام كل من زيت السمسم الخفيف والظلام لإضفاء نكهة على مجموعة متنوعة من الأطباق ، في الطهي الغربي وكذلك في بلدانهم الآسيوية والشرق أوسطية. يتم استخدام الزيت الخفيف بشكل أفضل في الأطباق ذات النكهة الأكثر دقة ، حيث لن تغمر المكونات الأخرى ببراعة. استخدم زيت السمسم الخفيف في الخل ، على سبيل المثال ، مع عصائر الحمضيات أو النبيذ المعتدل أو خل الأرز. يحتوي زيت السمسم الغامق على نكهة جريئة بما يكفي لمواجهة الفلفل الحار ، أو فول الصويا أو الخل ، مما يجعله مناسبًا للإنخفاضات والصلصات المكثفة.
استخدامات غير الطهي
على الرغم من أن معظم زيت السمسم يتم إنتاجه لأغراض الطهي ، إلا أنه يستخدم أكثر. حددت ورقة 2002 من جامعة بوردو العديد من الاحتمالات المثيرة للاهتمام لمزيد من البحوث السمسم. يحتوي زيت السمسم على مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة القوية ، ويعتقد أن لديها إمكانية للوقاية من السرطان. يُعتقد أيضًا أنه يقلل من الكوليسترول ، وقد تم استخدامه تقليديًا كمسهل خفيف ولكنه فعال. يستخدم أيضًا في تحضير بعض الأدوية ، ولديه إمكانية الاستخدام المكثف في أعمال الصابون ومستحضرات التجميل.
