الكمون - من نبات أصلي إلى البحر الأبيض المتوسط - يجلب الحافة المسكية إلى الكاري ويعمق نكهة الفلفل الحار. تستخدم البذور في بعض الأحيان كاملة ، ولكنها أكثر شيوعًا تكون مطحونة إلى مسحوق. يوفر الكمون الكامل رشقات نارية شديدة من النكهة عند العض في البذور الفردية. يتكامل الكمون المطحون بشكل كامل مع المكونات الأخرى والتوابل. كمسحوق ، يأتي في حبيبات أصغر وأكثر عددًا يمكن أن تتلاشى في خلفية الطبق بسهولة أكبر من البذور الكبيرة.
اقرأ الوصفة
تستدعي معظم الوصفات المكتوبة جيدًا بذور الكمون المطحون أو بذور الكمون الكاملة. إذا لم تحدد الوصفة ، فمن الأفضل عادة استخدام الإصدار الأرضي. عندما تكون في شك ، فكر في الدور الذي يلعبه الكمون في الوصفة. إذا كان البيلاف أو الكاري يعرض التوابل الكاملة أو المحمصة ، فاستخدم البذور الكاملة. إذا أضيف الكمون إلى الحساء أو الحساء مع البهارات الأخرى ، فاستخدم المسحوق الذي يمتزج بسهولة أكبر.
نخب إضافة نكهة
غالبًا ما تبدأ الوصفات مثل الكاري ، التي تعرض التوابل ، بخطوة تحميص التوابل الكاملة على نار خفيفة في مقلاة جافة لإظهار نكهاتها. تتطلب هذه العملية توابل كاملة وليس أرضية ، وهي عرضة للالتصاق بالحرقة وحرقها. قد تتطلب الإرشادات أيضًا طحن التوابل المحمصة في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة ، لتعزيز النكهات وتسهيل دمج التوابل.
أوقات التخزين
تتمتع بذور الكمون الكاملة بعمر افتراضي لا يقل عن عام إذا قمت بتخزينها في جرة أو حاوية محكمة الإغلاق. يفقد الكمون المطحون نكهته ورائحته القوية بعد بضعة أشهر ، حتى لو قمت بتخزينها جيدًا. يتيح لك طحن الكمون الخاص بك من البذور الكاملة تخزين التوابل بالكامل في الخزانة ووضعها في متناول اليد عند الحاجة إليها ، مع الاستمرار في الاستمتاع بنكهة وملمس الإصدار الأرضي.
طحن بنفسك
قم بطحن الكمون الخاص بك باستخدام ملاط ومدقة أو مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة. ستعمل طاحونة القهوة العادية في قرصة ، ولكن تأكد من تنظيفها جيدًا بعد ذلك حتى لا تتذوق القهوة مثل الكمون. فكر في الاستثمار في مطحنة منفصلة ومخصصة للبهارات إذا كنت تخطط لطحن الكمون والتوابل الأخرى بانتظام.
