تأتي قطع اللحم البقري "تشاك" من حول كتف البقرة. تحتوي على العديد من العضلات الصغيرة ، بدلاً من أن تكون مفردة من عضلة أكبر - ولكن يمكن أن تكون مشوي الشاك طرية للغاية ومليئة بالنكهة عند طهيها بشكل صحيح.
تشاك مشوي التغذية
مشوي تشاك هو المعروف أيضا باسم مشوي وعاء. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن تناول 3 أوقية من شواء القدر المطهو أو المغلي له الانهيار الغذائي التالي:
- 188.4 سعرة حرارية
- 23.1 غرام بروتين
- 9.9 غرام من الدهون
- 0 غرام كربوهيدرات
- الألياف 0 غرام
- 294.6 ملليغرام الصوديوم
وتشمل العناصر الغذائية ذات الأهمية 2.7 حديد ملليجرام و 174.6 ملليجرام فسفور و 195.6 ملليجرام بوتاسيوم و 7.6 ملليجرام زنك و 19.9 ميكروغرام من السيلينيوم و 231 ملليغرام من الكولسترول.
تستند هذه الأرقام إلى افتراض أنك تأكل كل من اللحوم الخالية من الدهن والدهون من الشواء. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، إذا كنت تأكل اللحم الطازج فقط ، فإن تناول 3 أوقية من شواء القدر المطهو أو المغلي له الانهيار الغذائي التالي:
- 131.7 سعرة حرارية
- 24.7 جرام بروتين
- 3.7 غرام من الدهون
- 0 غرام كربوهيدرات
- الألياف 0 غرام
- 339 ملليغرام الصوديوم
تشمل العناصر الغذائية ذات النغمة في نفس الحصة 3 أونصات 2.5 مليجرام من الحديد و 150.6 ملليغرام من الفسفور و 180.3 ملليغرام من البوتاسيوم و 3.9 ملليغرام من الزنك و 23.3 ميكروغرام من السيلينيوم و 78.6 ملليجرام من الكولسترول.
تشاك نسبة الدهون المشوية
كما توضح مايو كلينك ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية لديها تعريفات محددة للقطع العجاف وغير الهزيل من اللحم البقري. مشوي تشاك لا تفي بالتعيينات الخالية من الدهون ، مما يعني تقديم 3.5 أوقية تحتوي على أقل من 5 غرامات من الدهون الكلية ، 2 غراما من الدهون المشبعة و 95 ملليغرام من الكولسترول.
لكن الشواء في وعاء الكتف أو الذراع وشواء العطاء في الكتف - والتي تعتبر جميعها بمثابة تخفيضات تشاك - لا يعتد بهما في التعيينات النحيفة ، حيث تحتوي هذه الحصة 3.5 أوقية على أقل من 10 غرامات من الدهون الكلية و 4.5 غرامات من الدهون المشبعة و 95 غراما من الكوليسترول.
إن العديد من العضلات الصغيرة واللحوم الخالية من الدهون أو الشواء يعني أنها ليست أفضل قطع لحم على بقرة. ولكن إما أن تستعد أو تغليها يمكن أن تساعد في إنشاء نتيجة نهائية للعطاء.
كما تشرح جامعة نبراسكا لينكولن: لتحضير الشواء ، ستحمره من جميع الجوانب على الموقد في وعاء ثقيل أو حاوية أخرى. ثم قم بإضافة كمية صغيرة من الماء أو المرق وطهي اللحوم في درجة حرارة منخفضة حتى تصبح طرية - يمكنك القيام بهذا الجزء في الفرن ، إذا أردت. لغلي اللحم ، قم بتغطيته بالماء واتركيه على نار خفيفة - لا يغلي تمامًا - لبضع ساعات حتى يصبح طريًا.
تقليل محتوى الدهون
إذا كنت ترغب في تقليل السعرات الحرارية المشوية ومحتوى الدهون المشبعة ، فاتبع بعض النصائح المفيدة من جمعية القلب الأمريكية. ابدأ بتقليص أي دهون مرئية يمكنك الوصول إليها.
يمكنك أيضًا تحميص أو خبز أو تحميص الشواء (التورية غير المقصودة) على الرف بحيث تقطع الدهون منه - ولكن نظرًا لأن معظم تحميص تشاك العجاف بالفعل ويتكون من عضلات صغيرة ، فاستعد لتطبيق قليل الدسم يخلط كثيرا للحفاظ على اللحوم رطبة والعطاء. إذا كنت تغلي الشواء أو تطبخه في حساء ، فيمكنك تبريده ثم تحريك الدهون الصلبة من أعلى.
لماذا تذهب إلى هذا عناء؟ لأن تقليل محتوى الدهون المشبعة مفيد لقلبك. توصي وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية بأن 20 إلى 35 في المئة من السعرات الحرارية اليومية يجب أن تأتي من الدهون ، ولكن أقل من 10 في المئة من هذه السعرات الحرارية يجب أن تكون من الدهون المشبعة.
