يعتبر سمك القد أحد "أفضل الخيارات" لتناول الأطعمة البحرية كجزء من نظام غذائي صحي للقلب ، وفقًا لإدارة الأغذية والعقاقير ، مع وجود أقل مستويات الزئبق في أي نوع من الأسماك. أفضل طريقة لطهي سمك القد ، لعشاء صحي للقلب ، هي تحضيره.
تعرف الأساسية خبز سمك القد التغذية
في الإرشادات الغذائية 2015-2020 للأميركيين ، يوصي مكتب الوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة بتناول 8 أونصات على الأقل من المأكولات البحرية في الأسبوع. يقدّم سمك القد الكثير من البروتين - حوالي 20 جرامًا من كل 4 أونصات ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. لا يوجد سوى 1.3 غرام من الدهون و 155 سعرة حرارية في الحصة إذا كنت تخبزها دون إضافة أي زبدة.
ومع ذلك ، إذا قررت طلاء السمك بالزبدة أو السمن أو الزيت ، فإن عدد السعرات الحرارية يرتفع إلى 205 ، طبقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. سيزيد محتوى الدهون إلى 6.71 جرام.
سمك القد غني بمجموعة من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى. إليك ما تحصل عليه في حصة 4 أونصات:
الفيتامينات:
- فيتامين أ - 10.2 وحدة دولية
- B1 (الثيامين) - 0.168 ملليغرام
- B2 (ريبوفلافين) - 0.15 ملليغرام
- B3 (النياسين) - 2.22 ملليغرام
- B6 (البيريدوكسين) - 0.13 ملليغرام
- B9 (الفولات) - 8.4 ملليغرام
- B12 - 2.03 وحدة دولية
- فيتامين د - 0.68 وحدة دولية
- وحدة فيتامين E –0.61 الدولية
- فيتامين ك - 0.791 وحدة دولية
المعادن:
- الكالسيوم - 44.1 ملليغرام
- النحاس - 0.06 ملليغرام
- الحديد - 1.08 ملليغرام
- المغنيسيوم - 29.4 ملليغرام
- الفوسفور - 349 ملليغرام
- البوتاسيوم - 310 ملليغرام
- السيلينيوم - 31.4 وحدة دولية
- الصوديوم - 475 ملليغرام
- الزنك - 0.61 ملليغرام
العناصر الغذائية الأخرى:
- بيتا كاروتين - 1.13 وحدة دولية
- لوتين + زياكسانثين - 2.26 وحدة دولية
- الريتينول - 10.2 وحدة دولية
خبز سمك القد
لن تتذوق أفضل وصفات القد إذا كانت أسماكك ليست طازجة. اختر شرائح طازجة تنبعث منها رائحة البحر ، لا تشبه السمكة أو الأمونيا ، والتي تنصح بها إدارة الغذاء والدواء. يجب أن يكون اللحم صلبًا وأن يعود للخلف عند الضغط عليه برفق. إذا كنت تشتري السمكة بأكملها ، فابحث عن عيون صافية وخياشيم حمراء. قد لا تحتوي الأسماك التي تم تجميدها سابقًا على هذه الخصائص ، ولكن يجب أن تظل رائحتها طازجة.
عند شراء سمك القد المجمد ، تأكد من عدم وجود بلورات الجليد أو الصقيع ، والجسم لا ينحني. تأكد أيضًا من عدم سحق الحزمة أو تمزيقها. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل استخدامه.
تسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. تحضير السمك الخاص بك مع التوابل ووضع على رقائق الألومنيوم في طبق الخبز. اخبز سمكتك لمدة 10 دقائق لكل شبر سمك. إذا كان سمك فيليه سمكه نصف بوصة ، يُخبز لمدة 5 دقائق فقط.
راقب انتباهك للتأكد من عدم تحوله إلى مطاط. تتم الأسماك عندما تكون درجة حرارتها الداخلية 145 فهرنهايت ، طبقًا لمقياس حرارة اللحوم. يجب أن يكون لحمها معتمًا وأبيضًا ويتقشر بسهولة عند ثقبه بالشوكة.
تقترح Mayo Clinic سمك القد مع توابل Old Bay قبل وضعه في الفرن. بدلاً من ذلك ، قم بلصق شرائح اللحم بالعسل ولفة في مزيج حشو محنك ، وفقًا لوصفات القد البسيطة على موقع المنظمة.
أخبزها بدقة
بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لإعداد سمك القد في الفرن ، من الضروري التأكد من أنه يتم بالكامل. تعتبر الأسماك مستضيفة للطفيليات ، التي تكون غير ضارة عند تناولها في حالتها غير الحية ، وفقًا لمركز مكافحة الأمراض في كولومبيا البريطانية. على الرغم من أن طاولات الشموع تستخدم الضوء لإزالة الطفيليات من المصيد الطازج ، فليس من غير المعتاد العثور على دودة عرضية عند طهي شرائح سمك القد.
استخدم مقياس حرارة اللحوم عند طهي شرائح سمك القد للتأكد من وصوله إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت. يمكنك أيضًا معرفة ما إذا كان طهي سمك القد عن طريق معرفة ما إذا كان اللحم قد تحول من شفاف إلى أبيض.
يجب أن تتقشر السمكة وتفصلها بسهولة عن العظام. تجنب طهي شرائح سمك القد لفترة أطول من اللازم لتتجنب الأسماك التي تصبح قاسية ومطاطية ولذيذة.
أكثر الطفيليات شيوعًا التي يجب الانتباه إليها في سمك القد غير المطهو جيدًا هي ديدان Anisakis. تُعرف أيضًا باسم ديدان القد أو ديدان الرنجة أو ديدان الختم ، ويمكن أن تسبب أعراضًا معوية في غضون ساعات قليلة إلى بضعة أسابيع. استشر طبيبك إذا كان لديك أعراض مرتبطة بتناول الأسماك غير المطهية جيدًا.
كما يؤدي تجميد الأسماك إلى درجة حرارة داخلية تبلغ -4 فهرنهايت لمدة 7 أيام على الأقل أو -31 فهرنهايت لمدة 15 ساعة إلى قتل الطفيليات أيضًا. ليس كل المجمدات المنزلية تصل إلى درجات الحرارة هذه. مقياس حرارة الأجهزة غير المكلف هو أفضل طريقة لمعرفة مدى برودة الفريزر ، وفقًا لإدارة الأغذية والعقاقير.
