تحتوي معظم منتجات المعكرونة على أرفف السوبر ماركت على دقيق القمح. تشتمل الاستثناءات على معكرونة الأرز أو المعكرونة التي تم تصنيعها باستخدام مكونات غير القمح ، مثل نشا الحنطة السوداء أو مونج الفول. الفرق بين ما يشار إليه كثير من الناس عادة باسم المعكرونة "البيضاء" والمعكرونة "القمح" هو أن المعكرونة "البيضاء" مصنوعة باستخدام دقيق القمح المكرر في معظمه ، في حين يتم إجراء المعكرونة "القمح" باستخدام دقيق القمح الكامل في الغالب.
الاختلافات الجسدية
تتكون نواة ، أو بذرة ، من ثلاثة أجزاء - النخالة والجرثومة والسويداء. يتكون دقيق القمح الكامل عن طريق طحن جميع هذه الأجزاء الثلاثة معًا. من ناحية أخرى ، تم طحن القمح المكرر والدقيق الأبيض لإزالة النخالة والجراثيم من النواة. يصنع القمح المكرر والدقيق الأبيض عن طريق طحن فقط جزء الإندوسبيرم من الحبوب. تعطي عملية التكرير للدقيق مادة أدق وعمر تخزيني أطول ولكن أيضًا ينتج عنها كميات أقل من بعض العناصر الغذائية المفيدة. وفقًا للوائح الوطنية لوضع العلامات الغذائية ، يجب أن يحتوي منتج مثل المعكرونة المسمى "القمح الكامل" على 51 بالمائة على الأقل من دقيق القمح الكامل. يحتوي المنتج الذي يُسمى ببساطة "قمح" على القمح ولكنه قد يحتوي أو لا يحتوي على دقيق القمح الكامل.
محتوى الألياف
معكرونة القمح الكامل أعلى في الألياف من المعكرونة المصنوعة من القمح المكرر ، أو المعكرونة "البيضاء". تم العثور على الألياف في جرثومة ونخالة نواة القمح. عندما تتم إزالة الجرثومية والنخالة أثناء عملية التكرير ، تتم إزالة معظم الألياف أيضًا. يحتوي كوب واحد من معكرونة القمح الكامل المطبوخ على حوالي 6 غرامات من الألياف ، بينما تحتوي نفس الكمية من المعكرونة البيضاء على أقل من نصف هذه الكمية. تلعب الألياف دورًا مهمًا في جسمك من خلال المساعدة في إزالة الكوليسترول والحفاظ على الانتظام. قد يساعد استهلاك الألياف الغذائية التي تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة ، مثل القمح الكامل ، على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة ومرض السكري من النوع الثاني. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تساعدك الألياف على الشعور بالشبع لفترة أطول من خلال إبطاء معدل إفراغ معدتك. توصي الإرشادات الغذائية الخاصة بالأميركيين بأن النساء البالغات يستهلكن حوالي 25 جرامًا من الألياف يوميًا ، في حين أن الرجال يجب أن يستهدفوا 38 جرامًا من الألياف يوميًا.
الفيتامينات و المعادن
تزيل عملية التكرير أيضًا الحديد والعديد من فيتامينات "ب" الموجودة بشكل طبيعي في القمح الكامل. يحتوي كوب واحد من باستا القمح الكامل على ثيامين وريبوفلافين ونياسين أكثر من كمية مماثلة من المعكرونة البيضاء. ومع ذلك ، في الولايات المتحدة ، يتم تخصيب معظم منتجات الحبوب ، مما يعني أنه تمت إضافة الفيتامينات والمعادن إليها. تحتوي المعكرونة المصنوعة من الطحين الأبيض المخصب على فيتامينات ب بمستويات مرتفعة أو أعلى على الأقل من تلك الموجودة في باستا القمح الكامل.
البروتين والكربوهيدرات
تحتوي معكرونة القمح الكامل والمعكرونة البيضاء على كميات مماثلة من البروتين والكربوهيدرات. توفر كوب واحد من إسباجيتي القمح الكامل حوالي 7 جرام من البروتين و 37 جرام من الكربوهيدرات ، في حين أن كوب واحد من المعكرونة البيضاء يوفر حوالي 8 جرام من البروتين و 43 جرام من الكربوهيدرات. في حين أن هذه الاختلافات الطفيفة في مستويات البروتين والكربوهيدرات ربما لن تهم الكثير من المستهلكين ، فقد يختار مرضى السكري الذين يحسبون الكربوهيدرات اختيار معكرونة القمح الكاملة منخفضة الكربوهيدرات.
الطبخ وتذوق الاختلافات
على الرغم من أن المعكرونة الكاملة للقمح تستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي من المكرونة البيضاء ، إلا أن هذا ليس هو الحال دائمًا. على سبيل المثال ، تقترح إحدى العلامات التجارية وقت الطهي تسع دقائق لسباغيتي (أبيض) المعتادة ، وسبع دقائق لسباغيتي القمح الكاملة. يمكن أن تحتوي المعكرونة من القمح الكامل على قدر أكبر من البساطة من الماعز الأبيض. على الرغم من أن هذا قد يكون غير ملائم لبعض الأشخاص ، إلا أن البعض الآخر قد يتمتع بنسيج أكثر قوة. توصي الإرشادات الغذائية الخاصة بالأميركيين بأن البالغين يستهلكون ما لا يقل عن ثلاث وجبات في اليوم من أطعمة الحبوب الكاملة. يمكن أن يساعد اختيار المعكرونة الكاملة من القمح بدلاً من المعكرونة البيضاء ، بالإضافة إلى اختيار الحبوب الكاملة الأخرى مثل الأرز البني أو الخبز الكامل الحبوب أو الحبوب الكاملة أو دقيق الشوفان ، الأشخاص على تلبية هذه التوصية.
