النشا هو الشكل الرئيسي للكربوهيدرات الغذائية القابلة للهضم. تتضمن عملية الهضم تحطيم جزيء معقد إلى أبسط شكل يمكن أن يستخدمه الجسم. بمجرد تحطيم جزيء النشا ، تنقله الأمعاء الدقيقة إلى مجرى الدم ، حيث يتم نقلها إلى الخلايا التي تحتاجها. هضم النشا هو عملية متعددة الخطوات تبدأ في الفم.
انفصال
الهدف من الهضم هو تقسيم العناصر الغذائية إلى أبسط أشكالها التي يمكن استخدامها من قبل الجسم. النشا هو شكل تخزين الجلوكوز داخل المادة النباتية. إنه عديد السكاريد ، وهو جزيء يتكون من العديد من جزيئات السكر البسيطة ، والتي تسمى أحادي السكاريد ، مرتبطة ببعضها البعض. أثناء عملية الهضم ، يجب على الجسم تحطيم السكريات إلى شكل يمكنه امتصاصه. الأشكال الثلاثة القابلة للامتصاص من العناصر الغذائية التي يمكن أن يوفرها النشا هي الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز.
الفم والمعدة
الفم يفعل شيئين للهضم. يبدأ في هرس طعامك ، مما يساعد على كشف المغذيات الكبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تفرز الغدد اللعابية إنزيمًا يعرف باسم الأميليز اللعابي. هذا الانزيم يبدأ انهيار النشويات. عندما تبتلع ، يمر الطعام عبر المريء إلى المعدة. حموضة المعدة تنطفئ بسرعة عمل الأميليز اللعابي على الجزء الخارجي من الجزء الأكبر من المواد الغذائية. ومع ذلك ، فإن الأميليز الموجود داخل الطعام في المعدة محمي من إفرازات المعدة ويستمر في العمل. يواصل الأميليز اللعابي العمل لمدة ساعة إلى ساعتين أثناء حمايته من حمض المعدة.
الأمعاء الدقيقة
الأمعاء الدقيقة هي حيث يبدأ هضم النشا في التحرك. تطلق حدود الفرشاة من الأمعاء الدقيقة الدكستريناز والجلوكواميليز ، وكلاهما يكسر ببطء السكاريد ، سلاسل بوليمرات السكاريد ، إلى السكريات القلة. يعمل الأميليز البنكرياس على زيادة تحطيم السكريات ، وهي سلاسل من السكريات الأحادية تحتوي على أكثر من سكارين. أخيرًا ، يتم تقسيم السكريات السكرية إلى سكريات ثنائية السكاريد ، أو سكري سكري أحادي السكريبت ، ثم تتحول إلى سكريات أحادية السكريات ، وهي أبسط أشكال الكربوهيدرات. Maltase ، وهو إنزيم آخر للفرشاة ، ينكسر المالتوز في مستوى الجلوكوز. يفرز البنكرياس العديد من الإنزيمات في الأمعاء الدقيقة التي تعمل جميعها بالتضافر لتحطيم جزيئات النشا. تشمل الإنزيمات البنكرياسية الأخرى السكراز واللاكتاز ، اللذين يكسران السكروز واللاكتوز وهما سكاريدان.
استيعاب
يبدأ امتصاص الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز - نتاج هضم النشا - بحركة في الخلايا الامتصاصية للأمعاء الدقيقة. يتم نقل الجلوكوز والجالاكتوز إلى هذه الخلايا عن طريق آلية النقل الميسر SGLT ، والتي تستخدم الصوديوم. يتم نقل الفركتوز من خلال آلية أخرى ، GLUT5. ينقل GLUT2 جميع الجزيئات من الخلية إلى مجرى الدم ، حيث يمكن للجسم في النهاية الاستفادة من هذه العناصر الغذائية.
