القرطم مقابل زيت عباد الشمس

يتم استخدام زيت عباد الشمس ، وزيت القرطم ذي الصلة ، كزيوت للطبخ في الثقافات حول العالم. كلاهما زيوت متعددة غير مشبعة وصحية أكثر من الذرة أو زيت فول الصويا. تنتشر زراعة القرطم وعباد الشمس في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

ترتبط ارتباطا وثيقا زيت القرطم وزيت عباد الشمس.

زيوت متعددة غير مشبعة

كل من القرطم وزيت عباد الشمس لديها ميزة كونها غير مشبعة. هذا يعني أن كلاهما يحتوي على أكثر من كربون مزدوج الترابط لكل جزيء. يظل هذا النوع من الدهون سائلاً في درجة حرارة الغرفة وعند التبريد. الدهون المتعددة غير المشبعة لها أيضًا فوائد صحية. لأنها غنية بالأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميغا 3 وأوميغا 6 ، فإنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

دوار الشمس

عباد الشمس ليس في الواقع زهرة واحدة ، بل مجموعة من مئات الزهور الصغيرة. تتم إزالة الزيت من البذور باستخدام استخراج البخار. كزيت للطبخ ، زيت عباد الشمس له مذاق دقيق وهو جيد للقلي والخبز. يحتوي زيت عباد الشمس على نسبة أعلى من فيتامين (ه) مقارنة بأي زيت نباتي آخر ، بما في ذلك زيت القرطم.

أصناف زيت عباد الشمس

زيت عباد الشمس متاح في ثلاثة أنواع. زيت عباد الشمس المشمع هو زيت عباد الشمس الأصلي ويحتوي على مستويات منخفضة من الدهون المشبعة بالإضافة إلى أنه غني بفيتامين E. هذا الصنف 65٪ غير مشبع وغني بالأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 6. زيت زيتون دوار الشمس عالي الغني بحمض غير مشبع أحادي. يتم استخدامه في الخبز ، كزيت رش وفي كريمات غير الألبان. هذا النوع من الزيت يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية. زيت عباد الشمس NuSun هو مجموعة متنوعة جديدة تم إنشاؤها من قبل الرابطة الوطنية للعباد الشمس لتلبية الاحتياجات المتزايدة لصناعة المواد الغذائية. هذا التنوع يحتوي على مستويات أقل من الدهون المشبعة مقارنة بمستويات عباد الشمس المشمع ومستويات الزيت الأعلى ، مما يجعله أكثر صحة.

أصناف زيت العصفر

تتم إزالة زيت القرطم من البذور باستخدام استخراج البخار. يحتوي زيت القرطم على نوعين فقط. واحد هو مجموعة مشمع ، وهي غنية في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. والآخر عبارة عن مجموعة أولية غنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. كلا الصنفين منخفضان للغاية في الدهون المشبعة. على الرغم من أنها لا تفوق تمامًا زيت عباد الشمس ، إلا أن القرطم أقل في الدهون المشبعة وأعلى من الدهون غير المشبعة أحادية من زيت الزيتون.