تستخدم حبوب غاربانزو ، المعروفة أيضًا باسم الحمص ، في عدد من الأطباق الشرق أوسطية والإفريقية. مثل العديد من الفاصوليا ، تحتوي حبوب غاربانزو على كميات صحية من البروتين ، بالإضافة إلى عدد من العناصر الغذائية المفيدة الأخرى مثل الألياف. الحبوب الجافة الصالحة للأكل هي المصدر الرئيسي للبروتين النباتي ، التي يستهلكها 14 في المئة من الأميركيين على أساس يومي. يمكن أن تكون حبوب غاربانزو ، مثلها مثل غيرها من البقوليات ، بديلاً غذائياً للبروتين الحيواني في النظام الغذائي عندما تقترن بأطعمة أخرى.
هدف
توفر حبوب غاربانزو 7 غرام من البروتين لكل نصف كوب. يحتوي البروتين على أحماض أمينية وكتل بناء للأنسجة ومغذٍ أساسي لإصلاح الخلايا وبناء خلايا جديدة. يستخدم جسمك 20 من الأحماض الأمينية ، بعضها يصنعه جسمك. يجب أن تستهلك تسعة أحماض أمينية في الأطعمة. يمكن أن يؤدي فقدان حمض أميني أساسي واحد إلى انهيار العضلات للحصول على حمض أميني مفقود. لا يتم تخزين الأحماض الأمينية ؛ أنت بحاجة إلى مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية من الأطعمة التي تحتوي على البروتين كل يوم. متطلبات البالغين اليومية للبروتين هي 60 غرام.
أنواع
تشمل البروتينات الموجودة في حبوب غاربانزو جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية: إيسوليوسين ، يوسين ، ليسين ، ميثيونين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، التربتوفان والالين. الحمض الأميني الأساسي الوحيد المفقود في حبوب جاربانزو هو الهستيدين ، وهو ضروري فقط للرضع.
الاقتران البروتينات
الأطعمة التي تعتبر البروتينات الكاملة هي تلك التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. نظرًا لأن معظم مصادر البروتين النباتي تحتوي على معظم الأحماض الأمينية الأساسية وليس كلها ، فإن إقران الأطعمة يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية للبروتين الكامل. تحتوي حبوب غاربانزو على جميع الأحماض الأمينية اللازمة للبالغين. ومع ذلك ، تحتوي حبوب غاربانزو على بعض الأحماض الأمينية أكثر من غيرها ، لذلك فإن إقرانها مع الأطعمة الأخرى المكملة يعطي بروتينًا أكثر اكتمالًا. تحتوي الأطعمة التكميلية على كميات عالية من الأحماض الأمينية التي تحتوي على نسبة منخفضة من حبوب غاربانزو. ومن الأمثلة على الإقران الجيد لفاصوليا غاربانزو فاصوليا غاربانزو المطحونة ، تسمى الحمص ، وخبز بيتا من الحبوب الكاملة أو حبوب غاربانزو والأرز البني. لا تحتاج إلى تناول الأطعمة التكميلية في نفس الوجبة للحصول على الفائدة من كليهما ، وفقًا لجامعة Bastyr.
فوائد
لأن النباتيين لا يأكلون المنتجات الحيوانية ، فالفاصوليا هي أفضل مصدر للبروتين في نظامهم الغذائي. يمكن للفاصوليا أيضًا أن تحل محل البروتين الحيواني عدة ليالٍ في الأسبوع لتقليل تناولك للدهون المشبعة ، والتي تحتوي على نسبة عالية من مصادر البروتين الحيواني ولا تذكر في الحبوب.
