حتى المقلاة المصنوعة من الحديد المصبوب أو صينية الشواية الساخنة لا يمكن أن تكرر شريحة لحم مشوية على الفحم ، ولا يمكن لمعظم الفراريج المصنوعة للاستخدام المنزلي أن تقترب من درجة حرارة أبناء عمومتهم التجارية. في الواقع ، سواء أكانوا محروقون على شواية أو في مقلاة ، فإن الانتهاء من شرائح اللحم في الفرن هو إجراء تشغيل قياسي للمطاعم الفاخرة في كل مكان ، لسبب وجيه. إن استخدام سطح الفرن وفرنك جنبًا إلى جنب يؤدي إلى الإحساس اللطيف والرقيق لشرائح اللحم المعدة للمطعم.
الحسد المعدات
معدات ذات جودة تجارية ليست ضرورية لجعل شريحة لحم كبيرة. الغاز والكهرباء يتراوح كل مزاياها. يحقق سطح الغاز عمومًا حرارة أعلى ، لكن الفرن الكهربائي يستخدم الحرارة بشكل أكثر توازناً. في حين أن مجموعة الوقود المزدوج - قمة الغاز المقترنة بفرن كهربائي - تعتبر من المسلم به أنها مثالية لطهي شرائح اللحم ، إلا أن قطع المعدات الضرورية للغاية هي مقلاة من الحديد الزهر عالي الجودة ومجموعة من أي نوع ، طالما كمصدر للحرارة موثوق بها.
اختيار شريحة لحم والتحضير
بغض النظر عن قطع اللحم البقري التي تنوي طبخها ، اختر شرائح اللحم الرخامي التي يبلغ سمكها بوصة واحدة على الأقل ولكن أقل من 2. قبل ساعة من الطهي ، أزل شرائح اللحم من الثلاجة واتركها لتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة. إن وضع شرائح اللحم المبردة مباشرة على الحرارة يمنع تأثير الحرق وينتج عن شرائح اللحم المطبوخة بشكل غير متساو. تُحرّك شرائح اللحم على الجانبين مع الملح والفلفل حسب الرغبة.
يبدأ على الموقد
سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. بمجرد أن يصبح الفرن جاهزًا ، قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر الخفيف الوزن على نار متوسطة إلى أن يبدأ الزيت في التدخين قليلاً. أضف الزبدة إلى المقلاة. عندما تذوب الزبدة وتهدأ الرغوة ، أضف شرائح اللحم. بناءً على سمك شرائح اللحم ، احرقها لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق على كل جانب ، إلى أن يتم طحن الجانبين جيدًا.
ينتهي في الفرن
نقل المقلاة مع شرائح اللحم في الفرن مسخن مسبقا. على عكس إنهاء شرائح اللحم الموجودة في أعلى الموقد ، فإن نقلها إلى الفرن يوقف عملية الحرق عند النقطة المثالية ، مما يسمح للجزء الداخلي من شرائح اللحم بمواصلة الطهي دون حرق السطح الخارجي. اعتمادًا على سمك شرائح اللحم ، يجب ألا يستغرق الأمر أكثر من 7 دقائق للتبرع المتوسط النادر. أخرج شرائح اللحم من الفرن واسمح لها بالراحة ، المغطاة بشكل فضفاض بورق الألمنيوم لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
