كلا الجيلاتين والبكتين هما مثخن يستخدم لصنع الفطائر والمربى والهلام والزجاج. الجيلاتين مشتق من اللحوم أو السمك كمنتج ثانوي للعصائر الصادرة أثناء الطهي. البكتين مستمد من النباتات وهو المادة التي تعطي هيكل جدران خلايا الفاكهة والخضروات. استبدال الجيلاتين مع البكتين قد لا يعطي الملمس المطلوب في المنتج النهائي. شركات البكتين تصل أكثر من الجيلاتين ، الذي لا يزال شراب. لا توجد طريقة بديلة بالضبط للاثنين ، لذلك نتوقع تجربة لتحقيق أفضل النتائج.
الخطوة 1
تحقق من الوصفة للحصول على كميات الجيلاتين والسكر. بعض الوصفات التي تدعو للجيلاتين تستخدم العسل أو المحليات الصناعية. البكتين يجب أن يحتوي على سكر لهلام بشكل صحيح.
الخطوة 2
استخدم 5 أكواب من السكر لكل عبوة من البكتين المجفف. استخدم 3.5 أكواب من السكر لكل كيس من البكتين السائل. إزالة جميع المحليات الاصطناعية أو العسل من الوصفة.
الخطوه 3
تحضير الطبق كما هو محدد في الوصفة. يضاف السكر إلى البكتين الساخن إذا لم يكن سميكًا حسب الرغبة.
تلميح
تحتوي عبوة واحدة من البكتين الجاف على 325 سعرة حرارية لكل 100 غرام. البكتين السائل لديه 11 سعرة حرارية لكل 100 غرام. 1 أوقية. تحتوي حزمة الجيلاتين على 94 سعرة حرارية أو 335 لكل 100 غرام.
