إن الغريزة الأولى للعديد من مستخدمي شواية الفحم من Weber هي قذف اللحم على صحن الطهي أعلى الفحم مباشرةً وتوجيهه إلى أن يتم. ومع ذلك ، تتطلب القطع الطويلة الكثيفة من لحم الخنزير الكامل لحم الخنزير مزيدًا من العناية والصبر قبل وأثناء عملية الشواء. يناسب شكل غلاية شوايات Weber تمامًا طريقة الطهي البطيئة للشواء غير المباشر ، حيث تستقر الفحمات المضاءة على جانبي الشواية ويجلس الحويصل على منطقة خالية من الفحم في وسط الغلاية.
علاج الخاصرة
الخطوة 1
اخلطي السكر البني والتوابل الجافة في وعاء بلاستيكي صغير ، وكسر أي كتل بالشوكة حتى تمتزج كل شيء جيدًا. هذا يشكل التوابل الجافة فرك.
الخطوة 2
ضع قطعة من لحم الخاصرة فوق صاج الخبز المعدني ، وقم بتغطية اللحم بالتوابل الجافة ، وفرك التوابل على سطح اللحم بيديك.
الخطوه 3
قم بتغطية لحم المتن بلف من البلاستيك ، وقم بتدبيس الحواف أسفل ورقة الخبز لتشكيل ختم محكم. قم بتبريد الرقة المغطاة طوال الليل ، مع السماح للجلد الجاف بالانغماس في اللحم. هذا يعالجها ، مما يخلق حاجز رطوبة واقية لعملية الطهي النارية.
الشوي الخاصرة
الخطوة 1
قم بإلقاء رقائق الخشب في وعاء بلاستيكي صغير وملء الحاوية بالماء حتى تطفو الرقائق أو تغمرها. انقعهم لمدة ساعة على الأقل قبل بدء نيران الفحم.
الخطوة 2
افتح فتحات الشواء العلوية والسفلية. قم بفك الغطاء وشنقه على جانب الشواية باستخدام غطاء الغطاء المدمج ، ثم قم بإزالة وتوضع شبكة الطهي جانباً.
الخطوه 3
املأ الجزء العلوي من بداية مدخنة الفحم باستخدام الفحم المقطوع الطبيعي وادمج الصحيفة في الحجرة السفلية للمبتدئين. ضع المبدئ داخل الشواية في وسط فحم Weber وأضيئ الصحيفة من الأسفل.
الخطوة 4
انتظر ما لا يقل عن 20 دقيقة حتى يتوهج الفحم أو تأخذ تدرج اللون الرمادي. ارفع بداية المداخن من الشواية باستخدام المقبض الواقي ووضع سلال الفحم Weber على جانبي الشواية ، تاركًا منطقة خالية من الفحم في وسط شبكة الفحم. تفريغ جزء متساو تقريبا من الفحم مضاءة في كل سلة ووضع وعاء تحميص احباط بين السلال.
الخطوة 5
اسكبي شيري الطبخ في مقلاة رقيقة. تسخن الكرز وتطلق أبخرة بنكهة اللحوم أثناء عملية الشواء. كما أنه يطفئ شحوم الشحوم الساخنة ، ويمنع حدوث التوهجات.
الخطوة 6
ضع صفيحة الطهي مرة أخرى في الشواية بحيث تثبت الصفيحات المفصلية مباشرة فوقها ومحاذاة مع سلال طهي الفحم.
الخطوة 7
قم بطي منشفة ورقية في مربع صغير وتشبعها بالزيت النباتي. أمسك الميدان بأقطار شواء طويلة المعالجة ، واسحبها فوق الجزء الأوسط من صفيحة الطهي ، وقم بتشحيم سطح الطهي.
الخطوة 8
ضع حشوة الشفاء أعلى صفيحة الطهي مباشرة فوق مقلاة الشواء. تأكد من عدم وجود أجزاء من اللحم مباشرة فوق أي أنواع الفحم المضاءة. افتح اللوحات المفصلية للطهي ، وارم كمية متساوية من رقائق الخشب الرطب على كل كومة من الفحم المضاء. إغلاق اللوحات صر وإغلاق غطاء الشواية. ضع فتحات الغطاء المفتوحة بحيث يستريحوا في اتجاه الريح وبين سلالتي الفحم ، حيث أن هذا يسحب الدخان ويسخن بالتساوي على منطقة العانة.
الخطوة 9
اطبخ اللحم لمدة 45 دقيقة إلى ساعة - اعتمادًا على درجات الحرارة الخارجية وسرعة الرياح - مع ضمان وصول اللحوم إلى درجة حرارة داخلية تصل إلى 185 درجة فهرنهايت قبل إزالة الشواء ، وتقطيعه وتقديمه.
الأشياء ستحتاج
-
3- إلى 4 رطل. لحم الخنزير كله المتن
ورقة الخبز المعدنية
1 1/2 كوب سكر بني
2 ملعقة كبيرة. الملح كوشير
2 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود المطحون الطازج
1 ملعقة صغيرة. كمون
2 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة. بودرة البصل
وعاء خلط صغير
شوكة الجدول
4 حفنات رقائق الخشب جوز
وعاء بلاستيكي صغير
Weber شواية غلاية الفحم
الفحم المقطوع الطبيعي
فحم المدخنة بداية
2 صحيفة كاملة
شواء طويل أخف وزنا
2 ويبر سلال جانبية الفحم
احباط تحميص عموم
2 كوب طبخ شيري
صلصة الشواء المفضلة
ربع كوب زيت نباتي
منشفة ورقية
ملقط الشواء الطويل
تلميح
حافظ على الغطاء مغلقًا أثناء الطهي وتجنب فتح الشواية باستمرار للتحقق من اللحوم ، حيث يتيح ذلك مستويات حرارة حاسمة ودخول نكهة الدخان.
تحذير
لا تتعامل أبدًا مع فتحات الشواء الساخنة أو الأغطية أو مشغلات المداخن أو سلال الفحم دون قفازات واقية للشواء أو قفازات.
