الأفراد الذين يعانون من مرض الكلى المزمن معرضون لخطر الإفراط في مستويات الفوسفور والبوتاسيوم في الدم ، مما قد يؤدي إلى مضاعفات مثل فقدان كثافة العظام ووظائف القلب غير المنتظمة. لمنع ذلك ، يحتاج هؤلاء الأفراد إلى اتباع نظام غذائي صارم والقضاء على الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم والفوسفور. تقريبا جميع الفواكه والخضروات منخفضة في الفوسفور ، لكنها تختلف على نطاق واسع في محتواها من البوتاسيوم. إن تحديد أفضل الفواكه والخضروات التي تحتوي على نسبة منخفضة من البوتاسيوم سيؤدي إلى الحفاظ على ثبات نظامك الغذائي.
تحديد القيود
إن فهم العوامل التي تؤهل الطعام باعتباره "البوتاسيوم المنخفض" أو "الفسفور المنخفض" هو الخطوة الأولى نحو تحديد الخيارات المتوافقة. الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من البوتاسيوم هي تلك التي تحتوي على أقل من 150 ملليغرام من البوتاسيوم لكل وجبة. الأطعمة التي تحتوي على الفوسفور هي تلك التي تحتوي على أقل من 110 ملليغرام من الفوسفور لكل وجبة. يحتاج معظم المرضى الذين يعانون من CKD إلى استهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الفوسفور والبوتاسيوم. إذا قال طبيبك أنه لا بأس به ، يمكنك تناول الأطعمة التي تحتوي على كميات معتدلة من الفسفور والبوتاسيوم. من المهم أيضًا الانتباه إلى أحجام التقديم ، حيث أن الكميات المفرطة من الأطعمة قليلة البوتاسيوم أو الفوسفور المنخفض يمكن أن تضيف مستويات أعلى مما تنوي استهلاكه.
الفواكه المناسبة
يحتوي التفاح على 14 ملليغرام فقط من الفسفور و 134 ملليغرام من البوتاسيوم في كوب واحد مقسم إلى شرائح ، مما يجعلها اختيارات مثالية. تحتوي كوب من العنب بنسبة 1/2 على أقل من 5 ملليغرام من الفسفور و 88 ملليغرام من البوتاسيوم. يحتوي البرقوق متوسط الحجم على 11 ملليغرام من الفسفور و 104 ملليغرام من البوتاسيوم ، مما يضعه بأمان تحت عتبة كل من المعادن. الفواكه الجيدة الأخرى لتناول الطعام والتي تحتوي على نسبة منخفضة من البوتاسيوم والفوسفور تشمل ربع كوب من الخوخ والكمثرى والفراولة والتوت والتوت.
الخضروات المناسبة
يحتوي كوب واحد من الملفوف الخام المفروم على 23 ملليغرام من الفسفور و 151 ملليغرام من البوتاسيوم ، مما يجعله على عتبة "البوتاسيوم المنخفض". كوب واحد ونصف كوب من الخيار الخام يحتوي فقط على 12 ملليغرام من الفوسفور و 76 ملليغرام من البوتاسيوم. الخيارات الأخرى الجيدة للخضروات هي حصص ربع كوب من براعم البرسيم والقرنبيط والخس والبازلاء واللفت.
اعتبارات أخرى
والخضروات الشائعة الوحيدة التي ليست منخفضة في الفوسفور هي الفاصوليا المجففة والبازلاء ، والتي تحتوي على كميات معتدلة من الفوسفور. تحتوي جميع أنواع الحبوب تقريبًا على أقل من 160 ملليغرام من الفوسفور لكل وجبة. قد تكون أيضًا الخضروات التي تحتوي على كميات معتدلة إلى عالية من البوتاسيوم خيارات لمرضى CKD إذا كنت تغلي وتصفى الخضروات. الغليان طريقة فعالة لإزالة 50 إلى 75 في المائة من البوتاسيوم والمحتوى المعدني الآخر من الخضروات ، وفقًا لمقال نشر عام 2008 في مجلة علوم الأغذية.
