الأطعمة التي تحتوي على فيتامين ج ولكن لا حامض الستريك

يعتبر فيتامين C ، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك ، مركبًا أساسيًا في النظام الغذائي البشري المطلوب لتخليق الكولاجين ، وهو مكون هيكلي في تجميع الأوعية الدموية وكذلك الأوتار والأربطة والعظام. تم العثور عليها بشكل حصري تقريبًا في الأغذية ذات الصلة بالنباتات مثل الخضروات والفواكه. تعد ثمار الحمضيات من أكثر مصادر فيتامين ج المعروفة ، ولكنها ليست بالضرورة الأفضل بسبب ارتفاع نسبة الحموضة فيها.

الليمون هي بعض الأطعمة الأكثر حمضية.

حمض الستريك

حامض الستريك هو حمض عضوي موجود في بعض ثمار الحمضيات. يعد عصير الليمون النقي وعصير الليمون والفواكه التي تستخلص منها أغنى مصادر حامض الستريك التي تحتوي على 1.44 و 1.38 جم / أونصة. على التوالي. على مقياس درجة الحموضة ، مع وجود درجة عالية من الحموضة و 14 في حالة القلوية ، يسجل عصير الليمون 2.4. تعتبر البرتقال والجريب فروت من الحمضيات الشائعة التي تحتوي على حمض الستريك.

ارتباك

يميل الناس إلى الخلط بين حامض الأسكوربيك وحمض الستريك ، ولكن الفرق كيميائياً هو الفرق بين الدرجات. هذا هو السبب في كثير من الأحيان ، ولكن ليس دائما ، المرتبطة. عادة ما يكون فيتامين C أكثر انتشارًا ، على الأقل في النباتات ، حيث يلعب دورًا في الحد من إجهاد التمثيل الضوئي. ومع ذلك ، فهو فيتامين أساسي لجميع الكائنات الحية.

مصادر

تحتوي جميع الفواكه والخضروات على قدر من فيتامين C. ومع ذلك ، فإن أفضل المصادر غير الموالح تشمل الفراولة وأنواع أخرى من التوت والطماطم والفلفل الأحمر والأخضر والشمامات والمانجو والبطاطس والكيوي والخضر الورقية.

كمية حمض الستريك وحمض الأسكوربيك ليست دائما متناسبة. على سبيل المثال ، يحتوي كل من الفلفل الأحمر والفراولة ، التي تفتقر إلى حمض الستريك ، على 95 و 85 ملغ من فيتامين C ، على التوالي ، وهو ما يزيد عن الكمية الموجودة في البرتقال. يمكن أيضًا تناول فيتامين C كملحق أو مادة مضافة بدون أي من حامض الستريك المصاحب.

الاعتبارات

حمض الستريك أمر حيوي لاستقلاب الكائنات الحية - في الواقع ، تُعرف خطوة واحدة من عملية التمثيل الغذائي باسم دورة حامض الستريك - لكن الكائنات الحية تقوم أيضًا بتصنيع حمض الستريك الخاص بها بغض النظر عن استهلاكه أم لا. وينطبق الشيء نفسه على فيتامين (ج) في معظم الكائنات الحية باستثناء البشر. لا يملك البشر القدرة على تصنيع فيتامين C ، وبالتالي يجب عليهم الحصول عليه من خلال نظامهم الغذائي. هذا يعني أن البشر يمكنهم تناول فيتامين C من مصادر مثل الفراولة والطماطم دون الحاجة إلى تناول الفواكه الحمضية أيضًا.