إذا كنت من عشاق الحلويات ولكنك حاولت أن تبقي عدد السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات في حده الأدنى ، فإن التفكير في أن صناعة البطاطس قد تزيل الكربوهيدرات قد تجعلك تبتهج. امسك صدرك لا يوجد دليل على أن نقع البطاطس يمكن أن يقلل من محتوى نشا البطاطس بدرجة كافية للتسبب في تقليل الكربوهيدرات بشكل كبير. يمكن للنقع أن يزيل النشا ، وهو نوع من الكربوهيدرات ، ولكن فقط من الأسطح المقطعة للبطاطس.
الكربوهيدرات في البطاطا
تحتوي البطاطا المخبوزة التي تبلغ مساحتها حوالي 2 1/3 × 4/4 بوصة على حوالي 33 جرامًا من الكربوهيدرات. يأتي كل غذاء البطاطس تقريبًا من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن البطاطس تحتوي أيضًا على حوالي 3 جرام من البروتين وحوالي 0.16 جرام من الدهون. من بين 145 سعرة حرارية في البطاطس ، حوالي 132 من الكربوهيدرات.
فقدان النشا عند قطع البطاطس
عندما تقطع البطاطس ، تبقى كمية صغيرة من النشا من البطاطا على سطح القطع. عندما تخطط لقلي البطاطس المقطوعة ، فإن إزالة النشا من السطح له فوائد عديدة. قد يكون النشا الموجود على السطح بنية أسرع من طباخ البطاطا الداخلي ، مما يؤدي إلى قلي غير مطهو جيدًا. يمكن أن يسبب النشا أيضًا أن تلتصق البطاطس معًا. إن نقع البطاطس المقطوعة لمدة خمس دقائق على الأقل أو شطفها تحت الماء البارد يزيل النشا من السطح ، لكن لا يوجد دليل على أن النقع يزيل كمية كبيرة من الكربوهيدرات.
الفوائد الأخرى للنقع
إن نقع البطاطا له فوائد تتجاوز إزالة كمية صغيرة من النشا. يقلل النقع من مستويات مادة الأكريلاميد ، وهي مادة كيميائية تتشكل عندما تقلى الأطعمة المطهية بالنشا أو تُطهى على نار عالية ، مثل الخبز أو التحميص. قد يساهم الأكريلاميد في الإصابة بسرطان الحيوانات وقد يكون له مخاطر صحية على الأشخاص. أفاد باحثون من ليذرهيد فوود إنترناشيونال في عدد مارس / آذار 2008 من "مجلة علوم الأغذية والزراعة" أن تناول البطاطس المقطعة للبطاطس المقلية لمدة ساعتين قبل الطهي قلل من مستوى الأكريلاميد بنسبة 48 في المائة. يقلل النقع من مستويات الأكريلاميد فقط إذا كانت البطاطا مقلية قليلاً ، لذلك لا تقلي البطاطا حتى تصبح بنية داكنة.
الاعتبارات
إذا كان التخلص من الكربوهيدرات - وبالتالي السعرات الحرارية - في البطاطا سهلا كما هو الحال في نقع البطاطس ، فإن الجميع يعرفون ذلك. البطاطا هي الخضروات الأمريكية المفضلة ، وهي مدرجة في واحدة من كل 3 وجبات أمريكية ، طبقًا لإدارة الصحة العامة في ولاية أيوا. مع وجود حوالي 68 في المائة من الأمريكيين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، فإن الأخبار التي تفيد بأن نقع البطاطس قد أزال كمية كبيرة من النشا والسعرات الحرارية ستكون أخبارًا كبيرة بالفعل.
