وفقا لمركز معلومات جامعة ولاية أوريغون للمغذيات الدقيقة ، تعد البكتين نوعًا من الألياف الغذائية الموجودة في مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات. يشكل البكتين غالبية الألياف في ثمار الحمضيات.
ما هو البكتين؟
البكتين هو نوع من الألياف القابلة للذوبان في الماء. يستخدم عادة لصنع المربى والهلام لأنه يثخن في تكوين مادة تشبه الهلام بمجرد دمجه مع الماء.
تم توضيح أن الألياف اللزجة مثل البكتين تساعد على خفض الكوليسترول عن طريق الارتباط به في الجهاز الهضمي ، كما هو موضح في دراسة أجريت في نوفمبر 2018 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . لا يمكن هضم البكتين بشكل طبيعي ، لذلك يجب تعديله ليكون سهل الهضم.
نظرًا لأن البكتين يختلط بالماء ليشكل هلامًا ، فإنه يتضخم لملء المعدة ويبطئ عملية إفراغ المعدة. هذا يمكن أن يجعل فقدان الوزن أسهل لأنك تشعر بالشبع لفترة أطول.
وفقًا لدراسة نشرت في فبراير / شباط 2015 في دورية حوليات الطب الباطني ، فإن الهدف من تناول 30 جرامًا من الألياف يوميًا يمكن أن يساعدك على إنقاص وزنك ، وتحسين استجابة الجسم للأنسولين وخفض ضغط دمك بشكل فعال مثل اتباع المكونات المتعددة للأمريكان النظام الغذائي جمعية القلب ونمط الحياة المبادئ التوجيهية.
تقول مايو كلينك إن النظام الغذائي عالي الألياف يأتي مع العديد من الفوائد الأخرى أيضًا. بالإضافة إلى فقدان الوزن وفوائد خفض الكوليسترول ، سترى أيضًا حركات طبيعية للأمعاء ، إلى جانب الحفاظ على صحة الأمعاء وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم. تختلف متطلبات الألياف اليومية حسب العمر والجنس وكل مصادر الغذاء أفضل من استخدام المكملات الغذائية أو الأطعمة المدعمة.
أظهرت دراسة نشرت في أبريل عام 2018 في جزيئات أن البكتين يعتبر ليفًا غذائيًا قبل التكوين الحيوي. كما يوضح أيضًا إمكانات مجموعة واسعة من الاستخدامات العلاجية ، بما في ذلك السرطانات المضادة للسرطان الثقيلة وتطبيقات مقاومة السمنة.
البكتين متوفر في شكل سائل ومسحوق للاستخدام في الوصفات. إنه مكون رئيسي لصنع المربى والهلام الخاصة بك. البكتين يتطلب حمض والسكر على هلام بشكل صحيح لأن حمض يساعد على استخراج البكتين من الفاكهة. إضافة السكر يعزز قوة الجل ، بسحب الماء بعيدًا عن البكتين.
للحفاظ على التوازن السليم للحمض والسكر والبكتين ، غالباً ما يتم الجمع بين الفواكه التي تحتوي على البكتين والفواكه الغنية بالبكتين. إذا قمت بصنع المربى أو الهلام مع فاكهة لا تُذعن بشكل كافٍ ، فستستدعي الوصفات عمومًا إضافة عصير الليمون.
الأطعمة مع البكتين
وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ، يوجد البكتين في جميع الفواكه والخضروات تقريبًا لأنه موجود في جدران خلايا جميع النباتات الخضراء. توجد أغنى مصادر البكتين في قشور ثمار الحمضيات مثل البرتقال والليمون والليمون الحامض والجريب فروت والعاطفة.
كمية البكتين التي تحدث بشكل طبيعي تعتمد على نضج الثمرة. الفواكه التي تنضج تواً تحتوي على أعلى نسبة من البكتين ومع استمرار الثمار في النضج ، ينخفض البكتين.
وجدت دراسة أجريت في سبتمبر عام 1985 في مجلة الرابطة الأمريكية للحمية أن التفاح والخوخ والفراولة والبرتقال والبرتقال يحتوي على أكثر أنواع البكتين. وجدت الدراسة نفسها أن الجزر الأخضر يحتوي على أكبر كمية من البكتين في الفاصوليا الخضراء والجزر والطماطم والبطاطا.
وتشمل الفواكه الأخرى الغنية بالبكتين: التفاح والموز والخوخ والتوت والعليق والمشمش. البازلاء والفاصوليا الخضراء والبطاطا الحلوة والطماطم توفر أيضا كمية عالية من البكتين.
على الرغم من أنه لا ينبغي أن يكون مفاجئًا نظرًا لوجود البكتين بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات التي تعتبر صحية بالنسبة لك ، يشير مقال نُشر في يناير 2014 في المجلة البولندية ، Hygiene and Experimental Medicine ، إلى أن البكتين له العديد من خصائص تعزيز الصحة.
تشمل هذه الخصائص خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتأخير إفراغ المعدة وقدرة غشاء مخاطي قوي في الجهاز الهضمي لحمايته من الغزو الميكروبي خلال فترات التوتر.
ستجد أيضًا البكتين في عدد من الأطعمة المصنعة لأن أكاديمية التغذية وعلم التغذية تدرجه على أنه مادة مضافة للغذاء. إنه مثخن ويستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات.
البكتين مرتبط بالبكتيناز. البكتيناز هو الإنزيم الذي ينهار البكتين ، وهذا يعني أن جميع الأطعمة التي تحتوي على البكتين هي أيضًا أطعمة تحتوي على البكتيناز. تبدأ النباتات في إنتاج البكتيناز أثناء عملية النضوج. إذا كنت تبحث عن الأطعمة التي تحتوي على البكتيناز ، فاختر المنتجات الناضجة.
وفقًا لدراسة أجريت في يونيو 2016 نشرت في 3 Biotech ، فإن البكتيناز عبارة عن إنزيمات صديقة للبيئة تستخدم على نطاق واسع في صناعات مختلفة من المواد الغذائية والنبيذ والشاي وصناعة الورق. يفضل الاعتماد على عمل أنزيمي على استخدام الطرق الكيميائية لأنه يوفر الطاقة ، وهو أكثر تحديداً وأقل عدوانية. الأطعمة مع البكتيناز توفر مصدرا طبيعيا للإنزيمات.
على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث لاكتشاف سلالات إضافية من البكتينيز الميكروبية ، لإنتاج البكتيناز مع الإنزيمات الأخرى ولتحديد أي من الإنزيمات هو الأكثر فعالية لتطبيق معين. ولكن بمجرد تحديدها ، فإن استخدام البكتيناز يقلل بشكل كبير من تكاليف الإنتاج لمختلف التطبيقات.
الفرق بين البكتين والجيلاتين
حيث يعد البكتين مثخن نباتي ومضاف للغذاء ، وفقًا لـ MedlinePlus ، فإن الجيلاتين منتج قائم على الحيوانات. يتكون الجيلاتين من الكولاجين من الغضاريف والعظام. يمكن بشكل عام استبدال البكتين بالجيلاتين في الوصفات التي ترغب في صنعها نباتي أو نباتي ، لكن الجيلاتين أكثر تنوعًا ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطعمة.
يستخدم الجيلاتين كمكمل لفقدان الوزن وتقوية العظام والمفاصل والأظافر ، وتقصير الشفاء بعد التمرين أو الإصابة الرياضية وتحسين جودة الشعر. ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، لا توجد أدلة كافية تدعم أنه خيار فعال لأي من هذه الاستخدامات.
في حين أن البكتين قد يكون له عدد من الصفات الصحية ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كيف أو إذا كان تناوله في شكل ملحق سيوفر أي فائدة. هناك بعض التكهنات بأن شرب خليط من البكتين وعصير العنب سيساعد في علاج آلام التهاب المفاصل ، لكن وفقًا لمؤسسة التهاب المفاصل ، لا يوجد دليل يدعم هذا الادعاء.
