يشيع استخدام براعم الفاصوليا في السلطات والسندوتشات والبطاطا المقلية والعديد من الأطعمة الأخرى. هذه البراعم هي البذور التي تزرع في الماء أو البيئات الرطبة جدا. براعم الفاصوليا الخام آمنة للأكل ، لكن الظروف الدافئة والرطبة التي تزرع فيها عادة يمكن أن تزيد من نمو البكتيريا. قد يرغب الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة في تجنب براعم الفاصوليا ، خاصة تلك غير المطهية.
تلميح
من الجيد تمامًا تناول براعم الفاصوليا النيئة ، لكنها تحمل مخاطر أعلى من المتوسط للأمراض التي تنقلها الأغذية. يجب أن يتجنب الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي تناول براعم الفاصولياء النيئة أو المطبوخة بخفة.
ما هي براعم الفاصوليا؟
هناك مجموعة متنوعة من براعم الفاصوليا شائعة الاستخدام في الطهي ، بما في ذلك أدزوكي والعدس وفول مونج وفول الصويا. هناك أيضًا العديد من أنواع البراعم الأخرى ، مثل براعم البرسيم وبراعم الكينوا. ومع ذلك ، هذه تأتي من الحبوب والمكسرات والبذور والخضروات. بغض النظر عن مصدرها ، فإن البراعم كلها نباتات صغيرة في الأساس. أنها تزرع في البيئات الرطبة الرطبة أو الماء.
هل براعم الفاصوليا مغذية؟
براعم الفاصوليا مغذية للغاية. على الرغم من أن تغذيتها تختلف بين الأنواع ، إلا أن البراعم عادة ما تكون مغذية أكثر من النسخ غير المستغلة أو الكاملة النمو من نفس النباتات. تحتوي براعم الفاصوليا على نسبة عالية من البروتين ومضادات الأكسدة الصحية والأحماض الدهنية. كما أنها غنية بالألياف وتحتوي على العديد من الفيتامينات ، بما في ذلك الثيامين (فيتامين ب -1) ، والفولات (فيتامين ب 9) وفيتامين سي. براعم الفاصوليا تحتوي أيضًا على عدد قليل من المعادن ، بما في ذلك النحاس والحديد والمنغنيز والفوسفور.
لقد أكل الناس براعم الفاصوليا لآلاف السنين. فهي ليست مغذية فحسب ، بل ترتبط بفوائد صحية مختلفة ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض. على سبيل المثال ، استخدمت براعم حبوب مونج تاريخيا في الصين للتخفيف من مشاكل الجهاز الهضمي ، والسكتة الدماغية وتورم الحرارة ، وكذلك العديد من الحالات الأخرى. يُعتقد أن هذه الفاصوليا لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات ، وكذلك تساعد على منع العديد من أنواع أمراض القلب والسكري. أنواع أخرى من براعم الفاصوليا ، مثل البازلاء وبراعم فول الصويا ، وبالمثل عالية في العناصر الغذائية والفوائد الصحية. الفوائد الكثيرة للبراعم مثل هذه تجعلها نباتات صحية يمكن دمجها بسهولة في عدد من الوجبات.
أكل براعم الفاصوليا الخام
هناك العديد من الطرق لتناول براعم الفاصوليا. ستجدهم مدرجين في الخام وأنواع كثيرة من السلطات والسندويشات واللفائف. يجب غسل براعم خام قبل الاستخدام ، مثل جميع الفواكه والخضروات. ومع ذلك ، الغسيل لا يزيل البكتيريا بالكامل من البراعم. في الواقع ، تم ربط براعم خام ونضرة بخفة للعديد من حالات التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا. وقد ارتبطت أيضًا بكتيريا أخرى ، مثل المكورات العنقودية والليستيريا ، بحالات التسمم الغذائي المرتبطة بالبرعم. البكتيريا مثل هذه من المرجح أن تكون موجودة في براعم من النباتات الأخرى بسبب كيف نمت.
إن ارتفاع خطر التلوث الجرثومي يجعل تناول براعم خام غير مناسب للبعض. يجب أن يتجنب بعض الأشخاص ، بمن فيهم الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي تناول براعم الفاصوليا غير المطهية أو المطبوخة بشكل خفيف. حتى خارج هذه الفئات المعرضة للخطر ، توصي إدارة الأغذية والعقاقير براعم الطهي تمامًا للحد من مخاطر الأمراض المرتبطة بالأغذية. لحسن الحظ ، من الممكن دمج براعم مطبوخة في العديد من الأطعمة ، مثل الكاري ، واليخنة ، والبطاطس المقلية المقرمشة. وتستخدم براعم أيضا لإنشاء التوفو أو منتجات اللحوم البديلة عالية البروتين. تستخدم براعم الفاصوليا تقليديا في العديد من الأطباق الآسيوية ، وخاصة الأطباق الصينية والهندية والكورية. كما أنها أصبحت شعبية متزايدة في الأطعمة البرازيلية.
