يجادل بعض الطهاة بأن هناك فرقًا بسيطًا أو معدومًا بين الشوي والشواء ، مؤكدين أنهما وجهان لعملة واحدة. يجادل البعض أن الاختلافات خفية ولكنها حقيقية. لا يزال البعض الآخر يؤكد أن الشواء متفوق ، حيث يمكنك الشواء ، أو الشواء ، في الخارج ، ومن الصعب التجمد بالخارج ما لم تنقل موقدك من المطبخ إلى الفناء. مع ذلك ، يؤكد دعاة الشوى أنه بإمكانك تحميص أي شيء داخل المنزل ، ومن الصعب الشواء في الهواء الطلق في منتصف فصل الشتاء.
يشوي
الشواء هو الأسلوب الأكثر براقة في الطهي ، مع خزانة كتب من مجلدات مخصصة لتعقيداتها. لكنها في الحقيقة طريقة بسيطة - حتى بدائية - للطبخ: الشواء هو تطبيق الحرارة المباشرة من تحت الطعام الذي تطبخه. شواء الشواء هو مثال شائع ، كما هو حلقة النار المخيم مع صر الطبخ. ضع طعامك على الشبكة ، وأضيء الفحم أو الخشب أسفله ، واطهي طعامك.
حارق
يقول برو بيتمان إن كتاب التسمين هو ابن الزوج المهملة في أساليب الطهي. يستخدم الشويش نفس فكرة الشواء ، لكن مصدر الحرارة يكون أعلى الطعام بدلاً من تحته. قم بتشغيل الفروج على الفرن الخاص بك ، ضع مقلاة مشوية - أو بشكل أفضل مقلاة تحت الطعام للالتقاط بالعصائر ، وأنت تعمل.
أيهما أفضل؟
عنصر الشوي هو الشواء رأسا على عقب ، مع استبدال عنصر الحرارة الفحم. بالطبع ، العكس هو الصحيح كذلك. من حيث الذوق ، يعتقد البعض أن دخان الفحم أو الخشب الموجود تحت الطعام يضفي نكهة رائعة. يعتقد البعض الآخر أن غياب الفحم يضفي طعمًا أفضل. تقول الشيف هيلين ريني إن التسمين يوفر تحكمًا أكبر في عملية الطهي. وإذا كنت ترغب في إذابة الجبن أو غيرها من العناصر على طبق ، لا يمكن هز الفراريج. ومع ذلك ، إذا كنت تحب علامات الاستجواب هذه على شرائح اللحم ، فلن يوفر دجاج الشواء لهم نفس طابع السلطة.
الاعتبارات
بعض شرائح اللحم الرائعة تستجوب الفحم أو الغابة الحارة للغاية. شرائح اللحم الرائعة الأخرى في الفرن الحار للغاية. إن التحديد النهائي للشواء مقابل الشوي قد يغلي - لا يقصد التورية - وصولاً إلى الطقس. قد يمثل الشوي عندما تنخفض درجة الحرارة تحت درجة التجمد عقوبة قاسية وغير عادية على الطاهي ، وكذلك الضيوف إذا كان من المتوقع تناولهم في الخارج. وفي أمسية صيفية جميلة ، يبدو الطعام أفضل عندما تكون مشوية في الهواء الطلق.
