لا ينبغي الخلط بينه وبين شخصية الرسوم المتحركة ، فإن John Dory هي سمكة في أعماق البحار يفضلها الطهاة لذوقها المعتدل وقدرتها على المزج جيدًا مع المكونات. قد تعتمد أفضل طريقة لطهي شرائح جون دورى على تفضيلك الشخصي ، حيث يمكن أن تكون هذه الأسماك مشوية أو مسلوقة أو مقلية.
ما هو جون دوري؟
يشار إليها أحيانًا باسم القديس بطرس أو القديس بيير ، فإن سمكة جون دوري هي سمكة مستديرة مسطحة ذات بقعة مظلمة مميزة على جانبها يُقال إنها بصمة الإبهام القديس بطرس. ومع ذلك ، فإن البقعة المظلمة هي بمثابة وسيلة لحماية أسماك أعماق البحار التي تربك الحيوانات المفترسة المحتملة.
للسمكة ذات اللون الزيتون رأس كبير بشكل غير عادي مع أشواك طويلة تنطلق من الزعنفة الظهرية. لا تنمو سمكة جون دوري عادة أكبر من قدمين أو تزن أكثر من 7 أرطال. كما أنها موجودة في المقام الأول في المناطق الساحلية في أوروبا ، وبعض أجزاء من آسيا وأفريقيا وأستراليا ونيوزيلندا.
قد تجد صعوبة في العثور على جون دوري فيليه في القائمة في مطعمك المفضل في الولايات المتحدة لأنه ليس من مواطني المياه الساحلية. ومع ذلك ، يتم شحنها في بعض الأحيان. إذا كنت محظوظًا وقمت بوضعها في قائمة أو في سوق المأكولات البحرية المحلي ، فستستمتع بنكهة جون دوري الحلو.
جون دوري فيليه التغذية
إن إضافة المزيد من الأسماك إلى نظامك الغذائي مفيد لصحتك. توصي جمعية القلب الأمريكية والمبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين بأن البالغين يتناولون حصتين من الأسماك أسبوعيًا أو حوالي 8 أوقية. الأسماك تميل إلى أن تكون منخفضة السعرات الحرارية والدهون ومصدر جيد للبروتين والفيتامينات والمعادن الأساسية الأخرى.
على الرغم من التوصيات ، لا يفي الأمريكيون بتوصياتهم الأسبوعية بشأن الأسماك ، وفقًا لمكتب الوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة. هناك العديد من العوامل التي قد تحول دون استهلاك الأسماك في الولايات المتحدة ، بما في ذلك تفضيلات الذوق ، وعدم اليقين بشأن مستويات التحضير ومستوى الزئبق.
تحتوي الأسماك على الزئبق بكميات مختلفة ، وهي مصدر شائع للمعادن الثقيلة في النظام الغذائي. في كميات عالية ، الزئبق سامة ويمكن أن تلحق الضرر بالجهاز العصبي. توصي إدارة الغذاء والدواء بأن تستهلك النساء الحوامل والمرضعات الأسماك ذات مستويات الزئبق المنخفضة. وفقًا لسلامة الأغذية في نيوزيلندا ، فإن شرائح جون دوري منخفضة في الزئبق ، ولا يتم تقييد تناولها أثناء الحمل.
جون دوري الطبخ
يجعل طعم John Dory المعتدل خيارًا شائعًا من الأسماك بين الطهاة لأنه يمكن إعداده بطرق عديدة وأزواج جيدًا مع العديد من المكونات والنكهات. يمكنك شواء أو صيد السمك أو تقلى فيليه جون دوري.
على الشواية ، يُتبّل فيليه جون دوري مع الملح والفلفل وزيت الزيتون. ثم يُطهى على شواء مُسخّن مسبقًا على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق لكل بوصة أو حتى تصل درجة حرارة السمك الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت. يقدم مع الكوسة المشوية والاسكواش والبصل الأصفر.
الصيد الجائر هو وسيلة رائعة لبث النكهة في أسماك Dory بنكهة خفيفة. املأ مقلاة كبيرة مقلاة مع 1 بوصة من الماء ، ثم أضف شرائح من الليمون والأغصان من البقدونس الطازج. يُغلى ماءك ويضاف قليل من الملح. اختزل على نار خفيفة وأضف شرائح جون دورى الخاصة بك (خالية من العظم) وصيد السمك على أساس سمك السمك الخاص بك.
توصي مؤسسة James Beard Foundation بصيد السمك في الوصفة لمدة خمس دقائق لفيليه John Dory سمكه 1/2 بوصة. يُقدّم الطبق مع الأرز وصفة بسيطة لدينا مع الهليون المطهو على البخار مع البارميزان المبشور.
قد يكون سمك جون دوري المقلي أكثر طرق التحضير شعبية ، لكنه قد لا يكون الأكثر صحة. لإضافة المزيد من التغذية إلى الطبق الخاص بك ، استخدم دقيق القمح الكامل أو فتات الخبز الكامل الحبوب أو قم بعمل وصفة لسمك Chia Seed Crusted Fish.
بعد أن تغلف السمكة بشكل صحيح ، يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف شرائحك وطهيها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا واللحم معتم ، حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب فيليه سمكه 1/2 بوصة. لتخفيف الوجبة ، تقدم مع الخضار المختلطة أو سلطة الخيار الشهية.
