التدخين ، كطريقة لحفظ الطعام ، قد يكون قديم قدم الطهي بالنار. تسخن الحرارة والدخان نكهة حساسة في الأسماك ولحم الخنزير والدواجن واللحوم ويمكن أن تمنع نمو الميكروبات. في حين أن التدخين بشكل صحيح هو شكل فعال للغاية من أشكال الحفاظ على الطعام ، يجب توخي الحذر لتجنب التلوث والأمراض التي تنقلها الأغذية.
أنواع التدخين
يمكن أن يكون التدخين ساخنًا - في فرن أو في بيت دخان لفترة قصيرة - أو باردًا - على نار خفيفة لمدة تصل إلى 24 ساعة. التدخين الساخن يحفظ الأطعمة بثلاث طرق: الحرارة تقتل الميكروبات. المواد الكيميائية الموجودة في الدخان - بما في ذلك الفورمالديهايد والكحول - بمثابة مواد حافظة ؛ و يجف الطعام لذلك هناك مساحة أقل رطبة لتنمو البكتيريا. عادة ما يتم حفظ الأطعمة المدخنة على البارد بطريقة أخرى - التخمير أو التمليح أو العلاج - قبل بدء عملية التدخين. حتى مع خطوات الحفاظ الإضافية ، يجب طهي الأطعمة المدخنة الباردة على درجة حرارة داخلية تصل إلى 160 درجة فهرنهايت قبل الاستهلاك.
